Pour réduire le gaspillage alimentaire au restaurant, plusieurs solutions s’offrent à vous. Dont une qui a de l’avenir: la revalorisation des produits !
Hélas, oui, le gaspillage alimentaire reste un problème d’actualité mondiale. Partout et au quotidien, on gaspille sans même parfois s’en rendre compte. Un tiers de la production alimentaire mondiale est ainsi gaspillée chaque année.
Et dans les restaurants aussi, le problème reste crucial, même si les restaurateurs en sont très conscients, et encore plus dans le contexte économique actuel : le gaspillage alimentaire représente une perte financière allant de 30 à 40 000 euros annuels pour un restaurant. Alors ? Beaucoup disent « ça suffit » et retroussent leurs manches contre le gaspi. D’autant plus que les clients le demandent : deux tiers des français sont prêts à payer davantage pour manger dans un restaurant aux pratiques durables.
Rappel des idées à suivre et zoom sur celle qui fait son chemin « responsable » : la revalorisation.
Le digital et l’agilité au secours de l’antigaspi
Le digital et l’agilité sont des alliés précieux dans la lutte contre le gaspillage alimentaire au restaurant. Une gestion intelligente des réservations et des tables permet de réduire significativement le gaspillage. Les outils de réservation en ligne intelligent comme Guestonline, offrent des solutions efficaces pour anticiper les besoins alimentaires et ajuster les quantités préparées en conséquence. En collectant des données sur les préférences alimentaires, les allergies et les habitudes des clients, ces plateformes permettent de mieux planifier les menus et les achats, réduisant ainsi les restes alimentaires inutiles.
L’utilisation d’outils numériques permet aussi de minimiser les no-shows grâce à des empreintes bancaires lors des réservations, et d’optimiser l’occupation des tables. Ces stratégies contribuent à une gestion plus précise des ressources, et, par conséquent, à une réduction du gaspillage alimentaire.
Toutes les actions à mener contre le gaspillage alimentaire dans son restaurant
Outre l’utilisation de technologies avancées, plusieurs actions peuvent être entreprises pour lutter contre le gaspillage alimentaire au sein d’un restaurant. Une gestion rigoureuse des stocks est essentielle pour éviter les excès. La planification des achats en fonction des prévisions de demande et la surveillance des dates de péremption sont des pratiques fondamentales pour limiter les déchets alimentaires.
Les actions anti-gaspillage peuvent également inclure la formation du personnel sur les bonnes pratiques de gestion des aliments, la réutilisation des restes alimentaires dans de nouvelles préparations, et l’optimisation des portions servies aux clients. De plus, il est important de communiquer avec les fournisseurs pour obtenir des produits moins esthétiques mais tout aussi nutritifs, qui seraient autrement jetés. Par exemple, une bonne gestion de ses stocks reste un pilier antigaspi, parmi d’autres initiatives condensées dans notre infographie :
La revalorisation, l’idée à creuser pour être un restaurateur responsable
La revalorisation est une approche innovante et responsable qui offre une nouvelle vie aux produits alimentaires non consommés ou non utilisés. Cette méthode s’inscrit dans une démarche éco-responsable en transformant les restes alimentaires en nouvelles créations culinaires ou en utilisant des produits qui sont souvent négligés en raison de leur apparence.
Revaloriser peut prendre plusieurs formes. Par exemple, les restaurants peuvent donner leurs plats non consommés à des associations caritatives, les vendre sur des plateformes comme Too Good To Go, ou encore créer du compost à partir des déchets organiques. Ces actions permettent non seulement de réduire le gaspillage alimentaire, mais aussi d’apporter une contribution positive à la communauté.
Boostez vos talents créatifs pour revaloriser futé !
L’un des moyens les plus efficaces de revaloriser les restes alimentaires est de faire preuve de créativité en cuisine. En tant que restaurateur ou restauratrice, vous pouvez concevoir des plats innovants en utilisant des ingrédients excédentaires ou des produits moins attrayants visuellement mais tout à fait délicieux. Par exemple, les légumes légèrement fanés peuvent être transformés en soupes ou en sauces, tandis que les pains invendus peuvent être utilisés pour préparer des croûtons ou des puddings.
Une idée inspirante est celle du burger Superwaste proposé par la Fabuleuse Cantine. Ce burger utilise des pains recyclés provenant de boulangers partenaires. Ce concept non seulement réduit le gaspillage alimentaire, mais aussi attire une clientèle soucieuse de l’impact environnemental de ses choix alimentaires.
L’importance de l’agilité dans la revalorisation des produits
L’agilité dans la gestion des réservations et des stocks, facilitée par des solutions numériques comme celles proposées par Guestonline, est un atout majeur pour la revalorisation des produits alimentaires. En ayant une vue d’ensemble précise des besoins et des disponibilités, les restaurateurs peuvent ajuster leur offre en fonction des restes alimentaires et des produits disponibles. Cette flexibilité permet de minimiser les déchets tout en optimisant l’utilisation des ingrédients.
En intégrant des pratiques de revalorisation dans leur gestion quotidienne, les restaurants peuvent non seulement réduire leur impact environnemental, mais aussi améliorer leur rentabilité. Les clients sont de plus en plus sensibles aux pratiques durables et sont prêts à soutenir des établissements qui adoptent des approches responsables.
Conclusion
La revalorisation des produits alimentaires est une solution créative et efficace pour lutter contre le gaspillage alimentaire dans les restaurants. En combinant des outils numériques intelligents avec des stratégies de gestion des restes alimentaires, les restaurateurs peuvent faire une différence significative. Adopter des pratiques de revalorisation permet non seulement de réduire les coûts liés au gaspillage, mais aussi d’offrir une expérience culinaire plus responsable et attrayante pour les clients.
Les restaurants qui s’engagent dans cette voie montrent l’exemple et participent activement à la réduction du gaspillage alimentaire. Grâce à l’innovation et à une approche réfléchie, il est possible de transformer un défi majeur en une opportunité de croissance durable.
L’agilité qu’offre une solution de réservation en ligne responsable comme seule Guestonline peut le proposer est un sérieux atout pour votre restaurant. On en parle ?
