Crédit photo : ©Au Pois Gourmand
Au Pois Gourmand
Yvan Chaleteix
Au Pois Gourmand, situé dans une maison atypique de style colonial du XIXe siècle au bord de la Garonne à Toulouse, propose une terrasse panoramique en bord de rivière.
Crédit photo : ©Au Pois Gourmand
Au Pois Gourmand, situé dans une maison atypique de style colonial du XIXe siècle au bord de la Garonne à Toulouse, propose une terrasse panoramique en bord de rivière.
Fondé en 1992
Gastronomique
Ugo Plazzotta
Toulouse (31), France
Yvan Chaleteix, directeur commercial du restaurant Au Pois Gourmand, est l’interlocuteur idéal pour nous dévoiler le parcours et l’évolution de cet établissement ces dernières années. Présent maintenant depuis 2013 au sein de l’équipe du restaurant, son histoire débute par sa passion pour l’hôtellerie-restauration qui le mène à faire ses études dans ce domaine. C’est au cours de son stage de master 2 qu’il intègre le restaurant Au Pois Gourmand, s’impliquant d’abord en tant qu’adjoint de direction.
Yvan Chaleteix, inspiré par la vision du chef cuisinier Ugo Plazzotta, s’engage pleinement dans la croissance de l’établissement. Aujourd’hui, Yvan se consacre principalement à la gestion web et à la gestion des réservations, alliant tradition et innovation pour offrir à ses clients une expérience unique et chaleureuse, fidèle à l’esprit convivial ancestral du restaurant.
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Pour continuer à développer cet établissement qui lui tient particulièrement à cœur, Yvan Chaleteix met en lumière sa problématique de fidéliser les employés de restauration.
Il explique également chercher à gagner du temps sur les tâches courantes afin de mieux se consacrer à sa relation avec ses clients.
Néanmoins, en parallèle de cette démarche de fidélisation, Yvan rappelle qu’il reste essentiel pour développer l’établissement de parvenir à attirer de nouveaux employés, tout en conservant ceux déjà en poste, ce qui nécessite des outils de formation efficaces et intuitifs.
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Pour répondre à ces problématiques, Yvan Chaleteix met en œuvre diverses actions pour améliorer la satisfaction de ses employés au travail et ainsi renforcer leur fidélité tout en gagnant du temps. Il souligne l’importance de ne pas laisser le restaurant stagner, car la stagnation entraîne la lassitude des clients au fil des années, mais également celle des équipes.
Cela passe par l’utilisation de Guestonline, qui propose un CRM permettant d’assurer la formation rapide des nouveaux salariés, mais également de simplifier et optimiser le travail au quotidien de tous les employés.
De plus, il cherche à retenir un maximum des apprentis formés au sein de l’établissement, en leur offrant des conditions de travail attractives. Par ces initiatives, Yvan vise à fidéliser son équipe tout en favorisant leur évolution parallèlement à celle du restaurant.
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Il ne faut pas que le restaurant stagne, car sinon, les gens se lassent de plus en plus au fil des années. Il est donc essentiel de montrer constamment une volonté d’évolution, d’agrandir l’équipe et de fidéliser le personnel, ce qui est très difficile en restauration. Nous essayons de créer un environnement de travail aussi confortable que possible pour notre personnel. En retour, ils nous montrent leur fidélité en restant chez nous. Nous nous efforçons également de conserver un maximum des apprentis que nous formons.
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Pour innover et montrer sa volonté d’évolution, Yvan Chaleteix utilise Guestonline, un outil de gestion de la relation client (CRM) qui centralise toutes les données clients ; l’historique de réservation, les préférences alimentaires, allergies… Cela permet à chaque membre de l’équipe, même les moins expérimentés, d’offrir une expérience client unique et personnalisée.
De plus, Guestonline offre plusieurs avantages pour améliorer les conditions de travail et éviter le turn-over :
Grâce à cette collaboration avec Guestonline et sa volonté d’évolution continue, Yvan Chaleteix illustre parfaitement la recherche d’amélioration constante dans le domaine de l’hôtellerie-restauration, offrant à ses employés un environnement de travail propice à la fidélisation et à l’épanouissement professionnel.
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