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Situé à 40 min de Brest, face à la mer, le domaine familial de La Butte comprend 32 chambres et un appartement le Perchoir de la baie, un spa, un bistrot Bib gourmand et un restaurant 1 macaron Michelin et 1 étoile Verte Michelin. Un lieu de partage et d’inspiration, connecté à la nature, qui fait du bien à la société.
Fondé en 1952
Gastronomique
1 macaron Michelin et 1 étoile Verte
Plouider (29), France
Nicolas Conraux, chef étoilé et propriétaire de la maison, incarne l’évolution singulière de l’établissement. Son parcours s’inscrit dans la lignée de cette histoire atypique, débutant en 1952 lorsque la grand-mère de Solène, Jeanne-Yvonne, décide de changer de vie en ouvrant une auberge. Dans une époque où les initiatives féminines étaient peu encouragées, Jeanne-Yvonne se distingue par son audace et sa détermination, façonnant ainsi l’ADN de La Butte.
Inspiré par cet héritage familial, Nicolas Conraux poursuit cette tradition d’engagement et d’innovation, insufflant notamment à La Table de la Butte un nouvel élan. Sa vision de la cuisine, alliant tradition et modernité, s’inscrit dans la lignée de l’esprit familial et bienveillant de l’auberge originelle. Ainsi, La Table de la Butte continue de perpétuer cet héritage, offrant à ses clients une expérience culinaire empreinte de chaleur et de convivialité, où chacun se sent accueilli comme à la maison, mais en mieux.
Depuis le 7 février dernier, le Chef a notamment lancé La Table des Chefs, une expérience gustative immersive où vous pourrez assister à la préparation de votre menu, vivre pleinement le service pour éveiller vos sens, tout en profitant d’un moment convivial autour de la dégustation.
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Pour continuer dans la lignée de valeurs fortes, l’établissement incarne une vision de la restauration plus responsable. Nicolas Conraux met en lumière sa problématique de repenser certains aspects majeurs de cette industrie afin de réduire son empreinte écologique et de promouvoir des pratiques plus durables.
Autre problématique : avoir un impact réel sur le secteur de la restauration seul n’est pas simple. Pour Nicolas, trouver des solutions afin d’augmenter la propagation de son impact positif est devenu une priorité.
Enfin, en parallèle de toutes ces initiatives, il est essentiel pour tous les membres de l’établissement de parvenir à maintenir, voire améliorer, la qualité des services proposés, en optimisant les ressources nécessaires et leur temps.
Crédit photo : ©emilie.guelpa
Pour répondre à ces enjeux, Nicolas Conraux et son équipe ont mis en place une série d’initiatives au sein de leur établissement. Ils privilégient les producteurs locaux et donc les circuits courts, favorisent les produits de saison et limitent le gaspillage alimentaire.
De plus, Nicolas Conraux a adhéré à l’association Restauration Responsable, partenaire de Guestonline pour un avenir plus vert et plus équitable. Pour chaque couvert réservé, il s’engage à reverser à partir de 0,10€ (dont 60% déductible d’impôts) pour financer des projets d’éducation à travers l’alimentation. Il affirme : « Plus on sera nombreux à s’engager, plus ça résonnera. Nous sommes des petits points d’acupuncture sur la planète, et chaque action compte. »
L’adhésion à cette association représente pour lui bien plus qu’un simple geste symbolique. C’est un moyen de créer des liens avec d’autres acteurs du secteur et de sensibiliser davantage à l’importance d’une restauration responsable. Nicolas Conraux insiste sur le rôle crucial de la communauté dans cette démarche.
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C’est le nombre qui va beaucoup faire changer les choses, au-delà des petites actions individuelles.
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En permettant une gestion simplifiée des réservations et de la planification, Guestonline offre à l’établissement la possibilité d’optimiser son utilisation des ressources humaines et matérielles. Grâce à une meilleure organisation des services, les restaurants peuvent éliminer les no-shows, réduire le gaspillage alimentaire, minimiser le besoin de ressources non essentielles et maximiser l’efficacité opérationnelle, contribuant ainsi à une démarche éco-responsable tout en garantissant une expérience client optimale.
Nicolas Conraux est convaincu que les entreprises doivent fonctionner sur un système de partage des valeurs et des pratiques durables. Il conclut : « Plus on sera à le dire, plus ça résonnera, et plus le métier changera. » Son engagement et sa vision inspirante témoignent de la possibilité d’une restauration plus responsable, où gastronomie et durabilité vont de pair.
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