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Les Sources de Cheverny ©MPMorel

Les Sources de Cheverny

Corentin Gallene

Situé à 20 min de Blois, en plein cœur des châteaux de la Loire, le domaine comprend un spa et deux restaurants. Le Favori, le restaurant gastronomique étoilé Michelin, ainsi que le restaurant bistronomique L’Auberge. L’art de vivre à la Française est à l’honneur.

logo les sources de cheverny 1

Année de création :

Fondé en 2020

Type de restaurant :

Gastronomique

Couverts :

40 couverts

Emplacement :

Cheverny (41), France

Une passion qui remonte à l'enfance avec un parcours atypique

Corentin Gallene est le directeur de la restauration au sein du groupe Les Sources de Cheverny. Il gère l’ensemble de la division food sur les établissements Le Favori, L’Auberge ainsi que le room-service.

Il n’intègre pas une école hôtelière, mais plutôt une école de commerce, jusqu’au jour où la passion pour la restauration a pris le dessus sur tout le reste. Malgré son jeune âge, il est passé par de grandes maisons : le Drouant, les Ateliers Vivanda, le Crillon, la Maison Rostang, La Maison d’à Côté. 

Sous l’impulsion de Sébastien Rival, rencontré aux Ateliers Vivando, il s’inscrit et remporte le Trophée du Maître d’Hôtel en 2021.

"Les métiers de la restauration sont de formidables ascenseurs sociaux. Si vous êtes passionnés et travaillez avec rigueur, vous pouvez assez rapidement occuper des postes de responsable "
Corentin Gallene carre
Corentin Gallene
Directeur de la restauration
Corentin Gallene
Restaurant Le Favori ©MPMorel

Un taux de remplissage optimal avec une expérience en salle sublimée

Le groupe s’est lancé dans la recherche d’un outil spécialisé dans la réservation de table suffisamment agile pour gérer aussi bien les clients de l’hôtel que les clients extérieurs sur deux établissements en même temps.

Autre problématique : avec 40 couverts disponibles par service au restaurant Le Favori, l’optimisation du taux de remplissage via la réservation en ligne est devenu une priorité. 

Enfin, dans une quête d’excellence et de fidélisation, l’établissement était à la recherche d’une solution pour personnaliser l’expérience client lors de chaque service.

Une chasse aux no-shows efficace avec Guestonline

Les no-shows sont un véritables fléau pour les restaurants, d’autant plus quand le nombre de couverts est limité. En détériorant le taux de remplissage du restaurant, ils participent activement à l’érosion des marges.

En utilisant l’empreinte et le prépaiement bancaire à la réservation proposé par Guestonline, l’établissement a fait chuter son nombre de no-shows proche de zéro en moins d’un an.

Pour Le Favori (l’établissement étoilé), une empreinte bancaire de 100€ est demandé systématiquement aux clients extérieurs à l’hôtel. Quant à L’Auberge, une empreinte n’est demandée que lors de réservation de groupe à partir de 10 personnes.

L'Auberge salle ©MPMorel
Corentin Gallene sources de cheverny

En un an, nous avons dû avoir 2 ou 3 no-shows, et lors des ces no-shows nous n’avons pas perdu d’argent, car l’empreinte bancaire a couvert les frais. Nous sommes fiers de pouvoir annoncer de tels chiffres quant on connait le nombre de no-shows chez nos confrères.

Corentin Gallene

Les Sources de Cheverny, Cheverny (41)

Plat Le Favori ©QuentinTourbez

La différence se fait dans les plus petits détails

Les profils clients disponibles sur l’ordinateur et la tablette permettent d’apporter une attention unique à chaque client. On y retrouve le nombre de venus du client, ses préférences, ses allergies, sa table préférée ou encore ses vins favoris en un clic. Ces informations vont permettre de préparer le service en amont lors du briefing, mais également d’assurer un service optimum. Ce lot de petites attentions procure un fort pouvoir de fidélisation sur le client.

Corentin Gallene aime rappeler que quand vous venez réserver dans un restaurant étoilé, vous ne venez pas uniquement pour manger, mais pour vivre une expérience unique et que chaque client dans la salle se sente le plus important possible.

Guestonline et le PMS Asterio sont connectés. Cela permet de consolider le cardex client et de gagner un temps précieux au quotidien lors de la saisie des informations clients.

Avec Guestonline, augmentez la rentabilité et optimisez le taux de remplissage de votre établissement

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