Restaurateur établi ou en devenir, vous rêvez d’ouvrir un nouvel établissement ? Le business plan de votre restaurant est l’arme secrète pour transformer votre rêve culinaire en entreprise rentable. Découvrez en quelques étapes comment construire votre business plan pour prospérer dans le monde exigeant de la restauration.
Qu’est-ce qu’un business plan ?
Un business plan, également appelé plan d’affaires, est un document essentiel pour tout restaurateur qui envisage d’ouvrir un nouveau restaurant ou de reprendre un établissement existant.
Un business plan constitue une représentation détaillée d’un projet d’entreprise sous forme de document écrit. Il synthétise tous les aspects importants du projet, depuis sa conception jusqu’à sa gestion future. Et en offre une vue à 360 degrés, englobant les éléments clés juridiques, commerciaux et financiers. Généralement exigé par les banques, les investisseurs privés, les partenaires commerciaux ou associés potentiels, il joue un rôle essentiel pour assurer la rentabilité de votre établissement.
En résumé, un business plan est un outil fondamental pour planifier, structurer et présenter votre projet de restaurant de manière professionnelle et convaincante. Il aide à démontrer la faisabilité, la rentabilité et le sérieux de votre entreprise, ce qui est essentiel pour attirer des investisseurs et obtenir les financements nécessaires à votre percée dans le secteur de la restauration.
Quand rédiger un business plan ?
Avant de commencer votre business plan, il vous faudra déterminer la forme juridique de votre établissement ainsi que votre modèle économique. Celui-ci varie si votre concept est permanent, éphémère, sous forme de chaîne ou d’enseigne unique, etc. Vous devez également réaliser une étude de marché, ce qui vous permettra de construire votre plan de façon réaliste.
De quoi se compose le business plan d’un restaurant ?
Un business plan doit pouvoir répondre à une série de questions sur votre projet d’établissement, notamment :
- Quel est le concept du restaurant ?
- Quels types de clients va-t-il cibler ?
- Où va-t-il s’implanter ?
- Quels sont ses atouts et ses contraintes ?
- Quelle en sera la rentabilité ?
- etc.
Il se compose de deux sections distinctes :
La section « stratégie et opérations », qui englobe la présentation de votre offre, une analyse approfondie du marché et de la concurrence, l’explication de votre positionnement et votre stratégie marketing. Elle joue un rôle crucial pour convaincre d’éventuels associés ou investisseurs de la viabilité de votre projet de restaurant.
La section « analyse financière », qui se concentre sur les aspects financiers de votre restaurant. Elle comprend un compte de résultat prévisionnel, un bilan prévisionnel, un plan de trésorerie et un plan de financement.
La section stratégie et opérations de votre business plan
Cette partie rédactionnelle a pour vocation de convaincre ses lecteurs de la qualité du projet, sa faisabilité et sa durabilité dans le temps. Elle doit comprendre, à minima, les informations suivantes :
L’Executive Summary ou résumé opérationnel
L’Executive Summary est une présentation succincte (deux pages maximum) de votre projet. Il doit inclure une explication du concept de votre restaurant, ses atouts sur le marché visé, ses objectifs et ses besoins en termes de financement. Cette section doit susciter l’intérêt du lecteur et inciter à une lecture approfondie grâce à un texte accrocheur. Même si elle est présentée en premier dans votre business plan, elle peut être rédigée en dernier afin que vous ayez rassemblé suffisamment d’éléments pour en faire un résumé impactant.
La présentation du projet et de l’équipe
Présentez ici votre projet en étant le plus complet possible : abordez son histoire, le style de cuisine que vous souhaitez servir, sa localisation, sa gamme de prix, ainsi que les forces vives qui portent le projet : combien de personnes allez-vous employer ? Quels types de profils constituent votre équipe et quelles sont leurs compétences ? N’oubliez pas de vous présentez vous-mêmes, le porteur de projet, ainsi que vos potentiels associés.
L’analyse concurrentielle en regard de votre offre
Cette partie situe votre projet au sein d’un environnement concurrentiel – et tant mieux, car cela tirera votre établissement vers le haut ! Elle englobe d’abord une analyse du marché sur lequel vous souhaitez vous lancer, ainsi que la typologie de clients que vous visez. C’est aussi ici que vous identifiez vos principaux concurrents en analysant leur positionnement et les menaces et opportunités liées.
La stratégie marketing
En élaborant votre business plan, vous devez préalablement avoir pensé à votre stratégie marketing pour atteindre la rentabilité. Quels sont vos objectifs et comment allez-vous les atteindre ? Comment vous démarquer de la concurrence ? Essayez d’être le plus précis possible sur les actions concrètes que vous souhaitez mettre en place pour développer votre clientèle et parvenir à la rentabilité, comme votre plan de communication, votre présence digitale, vos partenariats éventuels, etc.
La section analyse financière de votre business plan
Cette deuxième partie se concentre sur l’aspect quantitatif de votre projet de restaurant. Cruciale pour les investisseurs, elle vous permettra aussi d’avoir une vue plus claire sur les ressources disponibles et nécessaires au cours des prochaines années. Elle doit inclure, sous forme de tableaux :
- le compte de résultat prévisionnel, qui met en lumière les bénéfices et pertes de votre restaurant
- le bilan prévisionnel, ou la vue sur l’actif et le passif du restaurant
- le plan de trésorerie qui détaille la trésorerie sous forme de flux entrant et sortant (encaissements et dépenses)
- le plan de financement, ou la prévision des ressources et des besoins pour parvenir à un équilibre financier.
6 qualités indispensables d’un bon business plan
La tâche n’est certes pas aisée, mais un business plan solide et bien pensé assurera la pérennité de votre restaurant ainsi que votre tranquillité d’esprit. N’hésitez pas à faire appel à un professionnel, par exemple un expert comptable ou un expert en création d’entreprise, si vous n’êtes pas à l’aise dans l’exercice. Voici les 6 qualités indispensables que votre business plan doit présenter :
- Adoptez un style rédactionnel simple pour que votre document soit facile à lire et accessible à un public extérieur au secteur de la restauration.
- Soyez complet et minutieux : les informations fournies doivent être précises et cohérentes. Basez-vous sur des données avérées et des études de marché pour faire vos calculs.
- Adaptez votre business plan à votre interlocuteur : rien ne vous empêche de faire plusieurs versions de votre document en fonction de l’objectif et de la personne à qui vous le soumettez.
- Soyez réalistes : abordez avec honnêteté et transparence les problématiques que vous pourriez rencontrer, tout en y apportant des solutions.
- Ne négligez pas la présentation : celle-ci doit être soignée, avec une mise en page claire afin de faciliter la lecture. C’est votre image qui est en jeu !
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En suivant ces étapes et en investissant du temps et de l’effort dans la rédaction de votre business plan, vous mettez toutes les chances de votre côté pour que votre restaurant voit le jour comme vous l’aviez imaginé et surtout, s’assure une place pérenne dans le temps.
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