Rechercher
Fermer ce champ de recherche.

La cuisine responsable est la clé du futur, selon La Tablée des Chefs

Table des matières

La clé du futur, c’est l’éducation à la cuisine responsable, celle qui prend conscience de son impact. Découvrez Louise Schmit, de la Tablée des Chefs.

La Tablée des Chefs, que vous pouvez soutenir grâce à la Réservation Responsable, est une association qui a deux missions complémentaires :

1. Nourrir les familles dans le besoin

2. Développer l’éducation culinaire des jeunes

La Tablée des Chefs se définit comme « l’association des chefs engagés » dans la lutte contre l’insécurité alimentaire et l’éducation culinaire des plus jeunes en les accompagnant vers l’autonomie alimentaire ». Si nous parlons bien aujourd’hui de l’association française, il faut savoir que la Tablée des Chefs a été créée au Canada en 2002 et qu’une branche existe également au Mexique, depuis 2013. 

Lors du salon Omnivore, nous avons interrogé Louise Schmit, à la tête des programmes éducatifs de l’association depuis plus de deux ans. 

Une cuisine responsable réfléchit à son impact

Pour Louise, la responsabilité rime avec trois aspects fondamentaux du quotidien :

1. La responsabilité économique, en assurant la viabilité de son restaurant

2. La responsabilité environnementale

3. La responsabilité sociale, tant envers les clients qu’envers ses employés

Si le terme « RSE » paraît aujourd’hui presque désuet, c’est pourtant bien de ça dont il s’agit quand on parle d’une cuisine responsable. Or, pour certains, allier « économie » et « responsabilité » semble encore compliqué. Louise tempère sur la question :

Louise Schmit La Tablee des Chefs

« En disant que la responsabilité doit être compatible au modèle économique actuel, il faudrait plutôt se poser la question inverse : est-ce que le modèle économique peut s’adapter à la responsabilité ? »

– Louise Schmit, La Tablée des Chefs

Le futur, entre cuisine responsable et éducation 

Nous en sommes autant convaincus que Louise : la clé pour un « meilleur » futur reste la formation des jeunes. 

Louise Schmit La Tablee des Chefs

« Pour moi, le combat pour le futur, c’est vraiment l’éducation, la formation des futurs professionnels, notamment des jeunes en lycée hôtelier. Il est nécessaire de transmettre les bonnes pratiques pour les professionnels de demain. »

– Louise Schmit, La Tablée des Chefs

En parlant de bonnes pratiques, l’association La Tablée des Chefs peut s’appuyer sur des chefs de renom. Guillaume Gomez, MOF et ancien chef de l’Elysée, Nina Métayer, cheffe pâtissier ou encore Christophe Hay, que nous avons interrogé récemment et qui élargit le débat hors de la cuisine responsable :

Louise Schmit La Tablee des Chefs

« Pour moi, aider est primordial, contribuer est essentiel. J’ai trouvé la démarche de la Tablée des Chefs très intéressante : je pense qu’aujourd’hui, nous devons être attentifs aux gens qui nous entourent et à l’humain, de manière générale. Ça rentre dans ma vision de ce que doit être un chef en 2022. »

– Louise Schmit, La Tablée des Chefs

La cuisine responsable peut-elle rimer avec nouvelles technologies ? 

Selon Louise, la technologie a pris une place centrale dans les méthodes quotidiennes. 

« Dans notre association, la technologie nous a beaucoup aidé ces dernières années. On a par exemple mis en place des ateliers en visioconférence. »

Mais Louise tempère, comme d’autres chefs et personnalités du monde de la restauration l’ont fait avant elle. S’il ne faut pas s’en séparer, la place de la technologie doit rester comme elle est. Elle doit s’adapter et être dimensionnée aux enjeux à venir.

Rendez-vous pour le dîner gastronomique et caritatif la Grande Tablée, organisé par La Tablée des Chefs le mardi 22/11/2022 dans le somptueux écrin du Salon Opéra de l’Hôtel Intercontinental Paris – Le Grand. Grâce à votre présence, nous pourrons combattre la précarité alimentaire toujours plus efficacement à travers nos actions pour nourrir les personnes dans le besoin et éduquer les jeunes à une alimentation durable.

La Tablée des Chefs fait partie des associations que vous pouvez soutenir via la Réservation Responsable. Découvrez notre vision de la réservation en ligne pour votre restaurant !

Découvrez des articles similaires ...
Chef-Nicolas-CONRAUX-©francksinquin
Paroles de
La Table de la Butte, Nicolas Conraux

Temps de lecture : 5 minutes Crédit photo : ©emilie.guelpa La Table de la Butte Nicolas Conraux Situé à 40 min de Brest, face à la mer, le domaine familial de

k2 restaurant
Paroles de
K2 Collections, Anne-Sophie Vocanson

Temps de lecture : 4 minutes Le K2 Collections Anne-Sophie Vocanson K2 Collections, c’est 4 hôtels et des restaurants de renom. Le Sarkara, restaurant pâtissier gastronomique 2 étoiles Michelin, l’Altiplano mettant en

Comment sublimer l’expérience client dans votre restaurant ?

Découvrez dans ce livre blanc les outils digitaux indispensables pour parfaire l’expérience client dans votre restaurant et vous démarquer de vos confrères avant, pendant et après la venue de votre client.