La clé du futur, c’est l’éducation à la cuisine responsable, celle qui prend conscience de son impact. Découvrez Louise Schmit, de la Tablée des Chefs.
La Tablée des Chefs, que vous pouvez soutenir grâce à la Réservation Responsable, est une association qui a deux missions complémentaires :
1. Nourrir les familles dans le besoin
2. Développer l’éducation culinaire des jeunes
La Tablée des Chefs se définit comme « l’association des chefs engagés » dans la lutte contre l’insécurité alimentaire et l’éducation culinaire des plus jeunes en les accompagnant vers l’autonomie alimentaire ». Si nous parlons bien aujourd’hui de l’association française, il faut savoir que la Tablée des Chefs a été créée au Canada en 2002 et qu’une branche existe également au Mexique, depuis 2013.
Lors du salon Omnivore, nous avons interrogé Louise Schmit, à la tête des programmes éducatifs de l’association depuis plus de deux ans.
Une cuisine responsable réfléchit à son impact
Pour Louise, la responsabilité rime avec trois aspects fondamentaux du quotidien :
1. La responsabilité économique, en assurant la viabilité de son restaurant
2. La responsabilité environnementale
3. La responsabilité sociale, tant envers les clients qu’envers ses employés
Si le terme « RSE » paraît aujourd’hui presque désuet, c’est pourtant bien de ça dont il s’agit quand on parle d’une cuisine responsable. Or, pour certains, allier « économie » et « responsabilité » semble encore compliqué. Louise tempère sur la question :
« En disant que la responsabilité doit être compatible au modèle économique actuel, il faudrait plutôt se poser la question inverse : est-ce que le modèle économique peut s’adapter à la responsabilité ? »
– Louise Schmit, La Tablée des Chefs
Le futur, entre cuisine responsable et éducation
Nous en sommes autant convaincus que Louise : la clé pour un « meilleur » futur reste la formation des jeunes.
« Pour moi, le combat pour le futur, c’est vraiment l’éducation, la formation des futurs professionnels, notamment des jeunes en lycée hôtelier. Il est nécessaire de transmettre les bonnes pratiques pour les professionnels de demain. »
– Louise Schmit, La Tablée des Chefs
En parlant de bonnes pratiques, l’association La Tablée des Chefs peut s’appuyer sur des chefs de renom. Guillaume Gomez, MOF et ancien chef de l’Elysée, Nina Métayer, cheffe pâtissier ou encore Christophe Hay, que nous avons interrogé récemment et qui élargit le débat hors de la cuisine responsable :
« Pour moi, aider est primordial, contribuer est essentiel. J’ai trouvé la démarche de la Tablée des Chefs très intéressante : je pense qu’aujourd’hui, nous devons être attentifs aux gens qui nous entourent et à l’humain, de manière générale. Ça rentre dans ma vision de ce que doit être un chef en 2022. »
– Louise Schmit, La Tablée des Chefs
La cuisine responsable peut-elle rimer avec nouvelles technologies ?
Selon Louise, la technologie a pris une place centrale dans les méthodes quotidiennes.
« Dans notre association, la technologie nous a beaucoup aidé ces dernières années. On a par exemple mis en place des ateliers en visioconférence. »
Mais Louise tempère, comme d’autres chefs et personnalités du monde de la restauration l’ont fait avant elle. S’il ne faut pas s’en séparer, la place de la technologie doit rester comme elle est. Elle doit s’adapter et être dimensionnée aux enjeux à venir.
Rendez-vous pour le dîner gastronomique et caritatif la Grande Tablée, organisé par La Tablée des Chefs le mardi 22/11/2022 dans le somptueux écrin du Salon Opéra de l’Hôtel Intercontinental Paris – Le Grand. Grâce à votre présence, nous pourrons combattre la précarité alimentaire toujours plus efficacement à travers nos actions pour nourrir les personnes dans le besoin et éduquer les jeunes à une alimentation durable.
La Tablée des Chefs fait partie des associations que vous pouvez soutenir via la Réservation Responsable. Découvrez notre vision de la réservation en ligne pour votre restaurant !
