Lionel Maret est le propriétaire du restaurant le Castel de Bois Genoud, en Suisse, sur la commune de Lausanne (enclave des Vernands). Issu d’HEC, il se qualifie lui-même de restaurateur atypique. “Je ne suis ni en salle, ni en cuisine mais je fais en sorte que l’établissement fonctionne.” Et pour assurer le bon fonctionnement, il a fait appel, depuis 2013, à la réservation en ligne via Guestonline.
Ce restaurant d’une centaine de couverts se situe dans une magnifique bâtisse, au coeur d’un domaine de verdure de plusieurs hectares. Pourquoi le choix de Guestonline ? Pour le modèle économique viable et pérenne que la solution propose aux restaurateurs et pour ses fonctionnalités.
Lionel Maret, pouvez-vous vous présenter ainsi que votre restaurant ?
Après une formation HEC, je me suis retrouvé parachuté dans le monde de la restauration. Suite au décès de mon père, j’ai repris l’établissement qu’il avait ouvert en 1995. Je suis un restaurateur un peu atypique. Je ne suis ni en salle, ni en cuisine mais je fais en sorte que l’établissement fonctionne.
Le restaurant se situe dans un lieu exceptionnel et préservé, à 10 minutes du centre ville mais au milieu de la nature, dans un bâtiment du XVIIIème siècle.
« Depuis 1995, nous travaillons avec des produits bio, des produits locaux, avec une grosse sensibilité à ce niveau là.C’est à la mode aujourd’hui, c’était déjà à la mode chez nous il y a 20 ans. Beaucoup de nos produits proviennent même de la ferme présente sur le domaine. »
– Lionel Maret, directeur du Castel de Bois-Genoud, Crissier (Suisse)
Comment avez-vous connu Guestonline ?
Quand j’ai repris le restaurant, en 2013, il était évident pour moi qu’il fallait installer un système de réservation en ligne, une gestion informatique du plan de salle, etc. J’ai cherché une solution fonctionnelle, avec comme premier critère, un modèle économique viable pour mon établissement à très long terme. C’est à dire un système comme Guestonline, par abonnement mensuel avec un prix fixe. Je ne voulais pas payer de coûts au couvert, même si dans un premier temps ça paraissait très alléchant parce qu’il y avait très peu de réservations en ligne ; ça ne coûtait vraiment pas cher. Mais je me suis tout de suite projeté dans 5, 10, 20 ans. J’étais certain que le nombre de réservations en ligne et donc de commissions allait croître. On ne sera jamais à 100% mais le pourcentage augmente régulièrement, tous les jours, chez moi.
« On va arriver à 80-90% de réservations en ligne. Et si à ce moment là il faut payer un coût par réservation, ça va devenir complètement insupportable. En résumé, ce qui a vraiment orienté mon choix vers Guestonline, c’est d’une part que la solution était aboutie et fonctionnelle mais surtout, que le modèle économique me convenait. »
– Lionel Maret, directeur du Castel de Bois-Genoud, Crissier (Suisse)
Utilisez-vous une fonctionnalité de Guestonline en particulier ?
Que nos clients puissent réserver en ligne nous a apporté beaucoup. Le message de notre répondeur téléphonique renvoie vers le site internet quand on est en plein service et qu’il n’y a personne pour répondre. On gagne énormément de réservations par ce biais là. C’est la même chose pendant les vacances. Avec le répondeur téléphonique seul, les clients n’osaient pas réserver pour dans trois semaines, n’étant pas sûrs que quelqu’un prendrait en compte leur appel. Maintenant, pendant les vacances, c’est l’avalanche de réservations en ligne.
Une autre fonctionnalité nous a changé la vie : l’utilisation pendant le service. Avant Guestonline, nous dessinions nos plans de salle sur papier, c’était du bricolage à chaque service.
« Dorénavant, nous pouvons même anticiper la répartition des tables d’un service qui s’annonce bien rempli, 2 ou 3 semaines à l’avance. C’est un énorme avantage. »
– Lionel Maret, directeur du Castel de Bois-Genoud, Crissier (Suisse)
Reviendriez-vous au cahier papier ?
J’en ai fait l’expérience ! J’ai rencontré une grosse réticence au changement de la part de mes équipes au moment d’implanter Guestonline. Je les ai forcé, je leur ai confisqué la version papier, ils m’ont dit “c’est impossible, on va être dans la merde”. Deux semaines après, je leur ai confisqué la tablette et rendu leur cahier papier et là, ils ont vraiment été dans la merde. Non, il est exclu de revenir au papier.
Les équipes avec qui vous avez été en contact en 1 mot ?
Compétentes
Comment qualifier Guestonline en 3 mots ?
Fonctionnel – Intuitif – Évolutif
***
Un grand merci à Lionel Maret pour le temps qu’ils nous a accordé. Un délicieux accent suisse servi avec chaleur, pour une cuisine inventive de qualité, bio et locale… what else !?
