Je vous remercie pour votre participation au webinaire “Comment concilier vente à emporter et réservations de table à la reprise ?”.
Depuis le début du confinement, 71% des consommateurs ont eu recours à la livraison ou vente à emporter. Cette tendance a poussé les restaurants à se réinventer, afin d’éviter une trop grosse perte du chiffre d’affaires et préparer l’avenir.
Je vous invite à voir le replay :
Un petit rappel sur les points fondamentaux que nous avons soulevés ?
- Le confinement, l’élément déclencheur du Click&Collect : beaucoup de restaurateurs y songeaient déjà car la vente à emporter devenait très prisée par les consommateurs. Le click&collect est rapidement devenu une alternative pour le milieu, afin de relancer l’activité, limiter la perte du chiffre d’affaires, et remettre au travail les cuisiniers. Pour ces enseignes, il n’était cependant pas question de se lancer sans être certain d’être rentable.
- Un succès qui demande organisation et adaptation : se lancer dans le click&collect demande une grande préparation. De la mise en place du logiciel, à l’élaboration des plats, en passant par l’étude de la concurrence, le restaurant doit s’assurer une certaine rentabilité, tout en restant fidèle à son identité. Pour se démarquer, il faut savoir saisir les opportunités. La fête des mères approche ? Création d’un coffret cadeau… Les plages sont de nouveau ouvertes ? Vente d’un panier de pique-nique… L’originalité est de mise, et les restaurateurs ont intégré le fait qu’il fallait prendre quelques risques pour obtenir le succès escompté.
- L’importance de rester au contact du client :avec une perte moyenne de 88% du chiffres d’affaires lors des deux premières semaines du confinement, les restaurants vont avoir besoin de clients à la réouverture, pour pouvoir survivre. La vente à emporter, la livraison ou la cuisine à domicile permettent de renforcer le lien entre le restaurateur et sa clientèle habituelle. Certaines personnes peuvent même découvrir une enseigne à cette occasion, grâce à une offre qui leur donnera par la suite envie de venir sur place lorsque les autorisations auront été données.
- Un modèle hybride à travailler pour l’avenir : d’un point de vue quasi-unanime, l’intérêt des restaurateurs est de continuer à proposer de la vente à emporter tout en rouvrant leurs structures. Les deux sont complètement, reste à savoir comment organiser les cuisines. Les clients vont retourner dans les restaurants pour y vivre un vrai moment de convivialité, mais certains vont continuer de s’appuyer sur le click&collect pour consommer différemment. Le mix entre vente à emporter et réservations trouve tout son sens.
Le confinement a accéléré la mise en place du click&collect et a poussé les restaurants à agir pour sauver leur chiffre d’affaires. Il va désormais falloir gérer les flux de réservations à la réouverture, anticiper ce moment en se servant de son fichier clients. Nous évoquerons ces sujets lors de nos prochains webinaires.
Vous pouvez encore vous inscrire ici, à bientôt !
Bon jour férié !
Antoine Girard
Directeur général de Guestonline
