Pour Hélène Binet, fondatrice et journaliste du magazine ‘’Un Oeil en Salle’’, le futur de la restauration se décline sur le thème de l’écoresponsabilité, mais la transmission se place en filigrane…
‘’Un Oeil en Salle’’, c’est toute l’actualité et les tendances des métiers de la salle. Selon Hélène Binet, sa fondatrice, le magazine papier et web est en effet spécialisé dans les métiers du service et de la sommellerie. Concrètement, ‘’Un Oeil en Salle’’, c’est : un magazine papier distribué aux professionnels et aux jeunes en formation, un site web, une newsletter hebdomadaire et une présence sur les réseaux sociaux…
C’est dire si Hélène Binet, journaliste sur « tous les terrains de la salle », en connaît sur le sujet. Sa vision du futur du métier de la restauration est intéressante et pointe essentiellement l’attention à apporter à la jeune génération. Nous l’avons interviewée lors du salon Omnivore.
L’écoresponsabilité correspond au modèle économique actuel
Le monde d’aujourd’hui n’est pas celui d’hier et encore moins celui de demain. Les modes de consommation changent, les modèles basculent : nous nous préparons toutes et tous à une transition, autant économique qu’écologique. Aujourd’hui, revisiter son modèle énergétique est fondamental, surtout dans la restauration, où faire un bilan énergétique est plus qu’une idée à suivre…
Pour Hélène Binet, c’est évident, l’écoresponsabilité est une des valeurs clés du modèle économique actuel. La durabilité fait partie de la réflexion de tout professionnel, et la restauration peut bien évidemment faire sa part en privilégiant « tout ce qui est locavore, les circuits courts… on peut tous trouver des leviers d’action », nous confirme Hélène.
« Un chef responsable comprend les enjeux de demain, les enjeux qui vont toucher la jeune génération. Il est sensibilisé aux initiatives solidaires. Un chef responsable se sent responsable d’agir pour un monde meilleur. »
– Hélène Binet, fondatrice de ‘’Un Oeil en Salle’’
Le futur de la restauration rime avec transmission
Aujourd’hui, dans la restauration, le manque de personnel est flagrant : près de 200 000 postes sont à pourvoir. Et si la digitalisation de la réservation, du placement des tables, du paiement permet de gagner du temps, le personnel reste la clé de voûte de l’expérience client !
Alors, selon Hélène Binet, le futur de la restauration, c’est : former, former, former ! Sensibiliser les jeunes à la formation. « On parle beaucoup de la transmission, c’est un sujet qui touche tous les professionnels de la restauration. Il faut donc viser à être plus en lien avec les jeunes, les former, et les sensibiliser bien sûr aux sujets actuels, à l’écoresponsabilité et à la durabilité. »
« La restauration, c’est un milieu de partages, on accueille les clients, le contact humain est très important. C’est un beau secteur qu’il faut voir perdurer. Mon souhait ? Que les métiers de service puissent être encore davantage visibles dans le futur. »
– Hélène Binet, fondatrice de ‘’Un Oeil en Salle’’
Le digital, oui, mais pour et avec l’humain !
Si le digital est présent depuis longtemps, les « années covid » ont profondément ancré sa place dans notre vie quotidienne, professionnelle et privée. Pour Hélène Binet, si le digital nous a permis de garder le lien social pendant ces mois de confinement, il ne faut pas oublier que se voir, se parler, échanger « en direct » est très important.
Le digital doit donc être au service de l’humain, et non remplacer l’humain. Il est une valeur ajoutée au professionnel en salle, à la personne sur le terrain. Pour Hélène Binet, le digital doit être utilisé à bon escient, comme les outils de réservation en ligne ou encore de fidélisation des clients. « Ces outils aident réellement le personnel, c’est une plus-value. Et dans les années qui viennent, le digital prendra encore plus de place… »
« Je dirais qu’il faut concilier l’humain au digital. Quand le professionnel en salle utilise les outils technologiques à bon escient, ils lui font gagner du temps, et c’est une vraie valeur ajoutée à son travail. »
– Hélène Binet, fondatrice de ‘’Un Oeil en Salle’’
Ouvrir son restaurant n’est pas toujours simple : on en parle longuement dans notre article dans notre article avec 6 conseils pour une ouverture réussie
