Comment gagner du temps dans un restaurant en manque de personnel ?

Recherche travailleurs : depuis la pandémie, le secteur de la restauration est en manque de personnel. Et si les outils numériques vous venaient en aide ?

Plus de 100 000 personnes ont quitté leur poste d’employé de restauration l’année dernière. Si la pandémie est maintenant relativement derrière nous, le marché reste à la peine. Et si on ajoute à ça le coût de l’énergie qui explose et les aides de l’État qui se terminent, certains professionnels font grise mine. 

Si vous pouvez investir dans la transition énergétique, pour contrer les coûts croissants de l’énergie et limiter votre impact, comment faire pour assurer un service à table de qualité et une expérience client tant recherchée quand les forces vives viennent à manquer ? 

En attendant d’embaucher vos perles rares, aidez-vous des outils numériques ! Réservation en ligne, menu digitalisé, paiement sans contact … De nombreuses solutions s’offrent à vous et à votre personnel de restauration pour optimiser votre temps et votre rentabilité. 

Manque de personnel de restauration : des solutions digitales pour vous aider

Pour tout le trajet du client, il existe des outils numériques qui vous permettent de gagner du temps. Parce que le souci est effectivement là : l’optimisation, à tout prix. La gestion de votre équipe, surtout si vous êtes en manque de personnel, est parfois un casse-tête. 

Les outils numériques vous permettent de déléguer. 

Christophe Hay Fleur de Loire

« Il y a une vingtaine d’années, on s’en fichait de savoir si le personnel était bien. Aujourd’hui, cette considération est primordiale : il faut être attentif à chacun. Et ça passe aussi par un outil de réservation. Ça permet de fluidifier la vie du restaurant, mine de rien. »

– Christophe Hay, Chef Fleur de Loire

1. La réservation en ligne

Vous nous connaissez, maintenant, et vous savez que la réservation en ligne est notre cœur de métier. Cet outil numérique a une vocation ultime : vous faire gagner du temps. Le temps que vous ne passez pas pour prendre des réservations, vous le consacrez à votre métier.

Avec cette crise de vocation, la réservation en ligne prend encore plus de sens. Déjà, en expérience client, puisque l’on sait que leurs comportements ont changé. Mais surtout, pour épargner vos forces vives d’un travail qui peut parfaitement être délégué au numérique, sans entacher votre réputation.  

Moins de temps au téléphone pour un employé de restauration, c’est plus de temps passé sur d’autres tâches. Moins de temps au téléphone, c’est aussi éviter les permanences pendant les heures creuses et éviter, ainsi, les coûts énergétiques – comme l’électricité ou le chauffage. 

2. Le plan de salle intelligent

Le placement des clients est parfois un casse-tête. Et en temps de manque de personnel, se casser la tête, ça fait perdre trop de temps utile. Utiliser un plan de salle intelligent ou un moteur de réservation par la table est une manière rapide d’optimiser son taux de remplissage. L’outil suggère automatiquement les meilleures combinaisons de tables en fonction de vos besoins. Ne reste donc plus qu’à amener le client à table et de lui apporter son menu !

En parlant de menu et de gain de temps, n’hésitez pas à proposer un menu directement lors de la réservation en ligne. Cette anticipation précieuse pourra vous faire gagner du temps de service en salle, mais également en cuisine. Et cuisiner des quantités justes permet de réduire le gaspillage alimentaire

Plan de salle intelligent - Compenser le manque de personnel avec des outils numériques
Plan de salle intelligent

3. Les méthodes de paiement

Le paiement sans contact est une autre astuce pour gagner du temps. Une action aussi simple que poser la carte sur le terminal et entendre la validation du paiement est rapide. Plus besoin d’insérer la carte ou de faire un échange de liquidité. 

Le calcul est rapide : si vous gagnez 1 minute par paiement, et que vous avez 30 additions à régler, c’est 1/2 heure que vous pouvez consacrer à autre chose.

N’hésitez pas à intégrer l’empreinte bancaire ou le prépaiement directement lors de la réservation. Ce geste simple, qui est maintenant admis par la plupart des clients, est également un outil incontestable pour éviter les no-shows

Parce que quoi de plus rageant que de demander à un personnel déjà sous tension de faire des heures supplémentaires pour un client qui ne vient pas … 

Manque de personnel ne veut pas dire “tout digitaliser”

Vous l’aurez bien compris : nous ne sommes pas en train de vous dire de remplacer votre brigade par des robots. L’employé de restauration est le centre de l’expérience client de votre restaurant. Et comme son rôle est si important, il faut pouvoir lui lâcher la bride sur certains aspects qui peuvent être délégués à des outils numériques. 

Antoine Girard - Gestonline

« La technologie est là pour recueillir la donnée, mais pas pour l’interpréter, c’est le personnel en salle et l’équipe du restaurant qui l’interprète et la sublime. »

– Antoine Girard, directeur de Guestonline

Comment rendre votre restaurant attractif pour le personnel ? 

Oui, la technologie et la digitalisation permettent de compenser le manque de personnel. Mais un temps, uniquement. Parce qu’en optimisant vos façons de faire, vous pourriez gagner en clientèle … Et ce ne sont pas vos iPad ou ordinateurs qui iront servir les plats !

Penser à l’humain, avant tout

L’attractivité du milieu de la restauration est indiscutablement en question. Et ce ne sont pas Stéphane Méjanès et Pascal Garnier qui diront le contraire :  

Stéphane Méjanès slow food Guestonline

« Probablement que le modèle du restaurant est à repenser, dans les conditions sociales que les restaurateurs offrent à leurs salariés. »

– Stéphane Méjanès, journaliste

Pascal Garnier - Guestonline

« [Un chef responsable] doit aussi avoir la vision que la personne dans l’entreprise soit heureuse dans ce qu’elle fait, mais aussi à côté. »

– Pascal Garnier, directeur de restaurant

Compenser le manque de personnel, c’est faire un peu d’introspection et sortir des carcans “historiques” de la cuisine. Oui à l’ordre et à la discipline, au dépassement de soi, à la créativité, au respect de la hiérarchie. Non au bizutage, aux brimades, à la violence psychologique. 

Le modèle de la perma-entreprise peut être un exemple à suivre, parce qu’un de ses trois piliers est “il faut prendre soin des humains”. Et un personnel heureux, épanoui sera un personnel impliqué et investi. 

Ne pas craindre l’attractivité salariale

Évidemment, il reste aussi le contexte rémunérateur. Et entre le coût des matières premières, l’inflation, on aurait peur d’investir un peu plus dans son personnel, parce que ça veut dire un prix de menu plus élevé. 

Pourtant, la formule fonctionne : si on prend l’exemple des Grands Buffets, à Narbonne, dont le personnel a été augmenté de 30%, le salaire indexé et les formules tarifaires revisitées pour le public … sans baisse de fréquentation. 

Communiquer sur ses valeurs 

On vous en parlait dans nos articles sur l’animation de vos pages Facebook et Instagram : montrer son personnel en action, ça fait plaisir aux clients. En termes relationnel, pour l’embauche, c’est également une manière de se visibiliser. 

Montrez que vous pensez au travail, mais aussi à l’à côté. Montrez que le bien-être de vos collaborateurs et collaboratrices est essentiel pour vous. Mais plus généralement, montrez qui vous êtes, ce que en quoi vous croyez, ce que vous défendez. Les valeurs d’une entreprise comptent pour près de la moitié des candidats !

Pour compenser le manque de personnel et gagner du temps, n’hésitez pas à demander une démonstration de notre logiciel de réservation en ligne !

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