Alors que l’urgence climatique continue d’influencer les choix des consommateurs, l’industrie de la restauration adopte de plus en plus de pratiques durables pour répondre aux attentes en matière de responsabilité écologique. En 2025, plusieurs pratiques écoresponsables se démarquent, transformant le paysage de la restauration. Voici les principales tendances à adopter.
Définition : Qu’est-ce qu’un restaurant écoresponsable ?
Un restaurant écoresponsable est un établissement qui adopte des pratiques durables, comme l’utilisation de produits locaux et de saison, la réduction des déchets, et l’économie d’énergie, pour minimiser son impact environnemental. L’objectif est de minimiser l’impact écologique tout en offrant une expérience culinaire de qualité.
L’approvisionnement local, ultra-local et de saison
Le terme local correspond à un approvisionnement dans un rayon de 250km. En 2025, l’approvisionnement local s’étend pour devenir ultra-local. Désormais, de plus en plus de restaurants s’associent directement avec des producteurs proches de leur établissement, parfois même des fermes urbaines, pour assurer un contrôle strict sur la provenance des produits. Cette tendance, en phase avec les attentes des consommateurs, limite considérablement l’empreinte carbone des transports tout en garantissant une traçabilité parfaite des produits. L’ultra-local permet également aux restaurateurs de réagir plus rapidement aux variations saisonnières, offrant des menus encore plus frais et en accord avec la nature.
Certains restaurants écoresponsables adoptent même des potagers sur leurs toits ou dans leurs espaces extérieurs pour cultiver une partie de leurs propres ingrédients, renforçant ainsi leur indépendance alimentaire. Attention toutefois, le transport ne représente que 20% de l’impact carbone d’un produit, versus 80% pour la méthode de production. L’idéal est donc de passer par des producteurs locaux qui travaillent de manière durable. Ecotable, l’entreprise experte en restauration durable a d’ailleurs créé un annuaire de fournisseurs engagés pour aider les restaurateurs à bien s’entourer.
La lutte contre le gaspillage alimentaire et l’économie circulaire
Si la lutte contre le gaspillage alimentaire était déjà en pleine expansion, elle devient en 2025 un axe central pour les restaurateurs. Désormais, de nombreux outils technologiques peuvent les aider à lutter contre ce fléau écologique et économique. C’est notamment le cas des outils de gestion des réservations tels que Guestonline, qui jouent un rôle clé en permettant une meilleure anticipation des besoins alimentaires. En couplant ces outils avec des systèmes de gestion intelligente des stocks, les restaurants peuvent prévoir avec une grande précision les quantités nécessaires en fonction des réservations et des habitudes de consommation, réduisant ainsi le gaspillage de façon significative.
En parallèle, les solutions de récupération ou de transformation des invendus se multiplient. Les restaurants écoresponsables s’inscrivent davantage dans l’économie circulaire, en nouant des partenariats avec des fournisseurs et des acteurs locaux pour maximiser la réutilisation des ressources. Les invendus alimentaires peuvent, par exemple, être redistribués via des associations caritatives, ou transformés en produits dérivés comme des sauces ou des condiments. Certains établissements collaborent également avec des entreprises de recyclage pour transformer leurs déchets alimentaires en biogaz ou en énergie verte, bouclant ainsi la boucle de leur consommation énergétique. Cette démarche globale permet de réduire les coûts liés à l’élimination des déchets tout en apportant une source d’énergie renouvelable.
La gestion des déchets pour les restaurants écoresponsables
En 2025, les restaurants s’engagent à valoriser leurs déchets organiques. Depuis le 1er janvier 2024, La loi imposant la collecte séparée des biodéchets s’applique désormais à tous, incitant les établissements à adopter des solutions de compostage ou à collaborer avec des entreprises spécialisées dans la transformation des déchets alimentaires. Cela permet de réduire la quantité de déchets envoyés en décharge tout en produisant du compost, une ressource précieuse pour les sols agricoles. Certains restaurants écoresponsables vont encore plus loin en réutilisant leurs biodéchets pour la production d’énergie verte, notamment via la méthanisation.
La lutte contre le plastique à usage unique continue également. Les restaurateurs cherchent à éliminer progressivement le plastique omniprésent dans leur quotidien, que ce soit pour les emballages à emporter, les ustensiles ou les contenants. Les alternatives biodégradables, recyclables ou réutilisables se multiplient. Les emballages pour la vente à emporter sont la partie la plus visible pour la clientèle, et il est important donc de travailler sur cette question pour répondre aux attentes des consommateurs soucieux de la protection de l’environnement.
C’est aussi le grand retour de la consigne : pour répondre à l’objectif général de réduction des emballages jetables, la consigne revient petit à petit sur le devant de la scène. De plus en plus de restaurants écoresponsables adoptent des systèmes de consigne pour les plats à emporter, avec des contenants réutilisables que les clients peuvent rendre ou échanger lors de leurs prochaines commandes. Cette démarche permet non seulement de limiter les déchets plastiques, mais aussi de sensibiliser les consommateurs à des pratiques plus circulaires et responsables. Des startups se sont spécialisées dans la gestion de ces systèmes de consigne, facilitant leur mise en œuvre dans les établissements.
La végétalisation des menus
L’une des grandes tendances pour 2025 pour réduire l’impact environnemental d’un établissement est d’augmenter la part de végétal au menu. En effet, les produits carnés sont parmi les plus impactants en termes d’émissions de gaz à effet de serre (GES) et d’empreinte écologique. La production de viande est responsable de près de 15 % des émissions globales de GES dans le monde, et en France, la production d’un kilo de viande bovine émet en moyenne 27 kg de CO2, soit 10 à 20 fois plus que celle des légumineuses.
En réponse à ces chiffres, les restaurateurs en France adoptent de plus en plus d’alternatives végétales. En 2020, 49 % des Français déclaraient vouloir réduire leur consommation de viande, selon un sondage IFOP. Cette tendance continue de croître, avec l’émergence d’une clientèle flexitarienne, végétarienne ou végane, qui recherche des options durables et saines. Ainsi, la végétalisation des menus permet non seulement de répondre à ces nouvelles attentes, mais aussi de réduire l’empreinte carbone des établissements de restauration.
L’idée n’est pas de supprimer totalement la viande et le poisson des menus des restaurants écoresponsables, mais de réduire les options et de proposer des produits issus de filières plus durables. Cette approche permet de mieux consommer, avec une offre de meilleure qualité, tout en diminuant la pression sur les ressources naturelles.
La transition vers des menus plus vert a, par ailleurs, également des avantages économiques pour les restaurateurs. Réduire les portions de viande ou de poisson, souvent plus coûteuses à l’achat, permet de réaliser des économies substantielles, tout en répondant à une demande.
La transparence et l’engagement
Enfin, en 2025, la transparence sur les pratiques durables des restaurants écoresponsables n’est plus une option, mais une exigence des consommateurs. Ceux-ci veulent savoir d’où viennent les ingrédients, comment ils sont préparés, et quel impact leur repas a sur l’environnement. Les menus intègrent de plus en plus des informations claires sur la provenance des produits, leur mode de culture, et leur empreinte carbone. Des outils comme le label Écotable jouent un rôle essentiel dans la communication de ces engagements, offrant aux restaurants écoresponsables un moyen crédible de visibiliser leurs efforts.
Cette transparence ne se limite pas aux menus : elle s’étend aux pratiques opérationnelles. Les restaurants écoresponsables communiquent davantage sur leurs choix d’énergie renouvelable, leurs politiques de réduction des déchets ou leurs partenariats avec des associations locales. Ces initiatives renforcent la fidélité des clients, qui se sentent partie prenante de ce changement positif. Pour celles et ceux qui ne savent pas par où commencer, l’entreprise Écotable se positionne justement comme l’allié des restaurateurs dans leur transition écologique, en proposant des plans d’action et un accompagnement personnalisé pour avancer pas à pas vers des pratiques plus durables. Il suffit de se laisser guider !
Vous l’aurez compris, en 2025 la restauration durable n’est plus seulement une tendance : elle devient une norme. Il est désormais primordial de s’adapter pour rester compétitif et répondre aux défis environnementaux de demain. Alors, êtes-vous prêt à vous lancer ?
Retrouver notre interview de Camille Delamar (co-fondatrice d’Écotable) sur comment faciliter la transition écologique du restaurant avec Écotable.
