Faciliter la transition écologique du restaurant avec Écotable

Pour Camille Delamar, d’Écotable, un acteur responsable mène un combat essentiel pour le futur : rendre indissociable environnement, société et économie.

Pour ce nouvel épisode de notre série #Guestonlive, nous mettons Écotable en avant, par l’intermédiaire Camille Delamar, sa cofondatrice. Comme elle le dit, Écotable est une société de l’économie sociale et solidaire. Sa mission est d’accompagner les acteurs de la restauration dans leur transition écologique.

Cet accompagnement se formalise aussi avec des badges et des labels, qui vont de 1 à 3 écotables, de la « transition entamée » à « un exemple pour tous ». Écotable est aussi dynamique en communication, notamment avec son podcast « Sur le grill » en deux formats : décryptage des tendances et interviews de personnalités

La « pleine » conscience d’un acteur responsable

Selon Camille d’Écotable, un acteur responsable est un acteur qui a conscience de son impact environnemental et sociétal. Mais il ne s’agit pas de s’arrêter à cette conscience : il faut pouvoir mettre en place des actions pour diminuer son impact. Cette conscientisation n’est d’ailleurs pas uniquement réservée aux restaurateurs : tous les secteurs doivent y contribuer. 

Qu’on se rassure, d’ailleurs. Il ne s’agit pas d’inventer une économie parfaitement parallèle. Selon Camille :

Camille Delamar Écotable

« Non seulement je pense que la responsabilité est compatible avec nos modèles économiques actuels, mais en plus je pense qu’elle doit en être indissociable »

– Camille Delamar, co-fondatrice Écotable

Camille ajoute d’ailleurs que les entreprises qui mettent en place une démarche RSE sont plus compétitives. Elles sont plus performantes au niveau économique et plus résilientes aux crises. La RSE est aussi un argument d’attractivité : autant en temps que marque employeur qu’envers les (futurs) clients.

Un arbitrage simple, une meilleure cohésion

Selon Camille, l’objectif est simple :

Camille Delamar Écotable

« Ce combat pour le futur serait de rendre indissociables les arbitrages environnementaux et sociétaux des arbitrages financiers. »

– Camille Delamar, co-fondatrice Écotable

Pour y arriver, la cofondatrice d’Écotable imagine un futur où le restaurant responsable a toute sa place. Mieux qu’être encouragé, le restaurant responsable serait facilité par tout son écosystème. Du fournisseur au consommateur, en passant évidemment par le restaurateur. 

Écotable est avant tout un acteur digital

Camille Delamar Écotable

« En tant qu’entreprise Écotable, c’est quelque chose qui fait partie de notre quotidien : nous avons développé une solution digitale de mesure d’impact environnemental à destination des restaurateurs. »

– Camille Delamar, co-fondatrice Écotable

Au contact quotidien avec les clients, Camille peut dresser le même constat que Pascal Garnier, Sébastien Vauxion ou Antoine Girard : les usages ont changé, la technologie devient prépondérante. Le digital s’est imposé sur les activités de réservation en ligne, de commande, de livraison …

Quelle est la place des nouvelles technologies ? 

Camille Delamar Écotable

« Si on se place dans un futur plus responsable, l’idée serait de consommer moins, mais mieux. »

– Camille Delamar, co-fondatrice Écotable

Oui, la technologie est aussi et avant tout un produit de consommation. Et comme tout, il faudra pouvoir être raisonnable. Selon Camille, l’idée serait d’effectuer des bons arbitrages entre l’ultra-utilisation de la technologie et la pertinence des cas d’usage. 

Camille soulève un paradoxe, tout de même :

Camille Delamar Écotable

« L’outil technologique a un impact environnemental important. Mais il peut être aussi très intéressant pour […] réduire l’impact environnemental à grande échelle. »

– Camille Delamar, co-fondatrice Écotable

Nous vous parlions déjà d’Écotable dans notre article sur les « Etoiles vertes et les labels » ou encore dans notre article concernant « Les actions anti-gaspillage pour votre restaurant« , ces outils pour mettre encore plus en avant les acteurs durables et responsables.

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