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« Revaloriser », une des clefs contre le gaspillage alimentaire

Table des matières

Pour réduire le gaspillage alimentaire au restaurant, plusieurs solutions s’offrent à vous. Dont une qui a de l’avenir: la revalorisation des produits !

Hélas, oui, le gaspillage alimentaire reste un problème d’actualité mondiale. Partout et au quotidien, on gaspille sans même parfois s’en rendre compte. Un tiers de la production alimentaire mondiale est ainsi gaspillée chaque année.

Et dans les restaurants aussi, le problème reste crucial, même si les restaurateurs en sont très conscients, et encore plus dans le contexte économique actuel : le gaspillage alimentaire représente une perte financière allant de 30 à 40 000 euros annuels pour un restaurant. Alors ? Beaucoup disent « ça suffit » et retroussent leurs manches contre le gaspi. D’autant plus que les clients le demandent : deux tiers des français sont prêts à payer davantage pour manger dans un restaurant aux pratiques durables. 

Rappel des idées à suivre et zoom sur celle qui fait son chemin « responsable » : la revalorisation.

Le digital et l’agilité au secours de l’antigaspi

L’équation est assez simple : quand on sait qui vient manger, quand on sait combien voire comment les personnes mangent et qu’on agence les tables comme un chef … on achète et cuisine la juste quantité de plats. 

Limiter les no-shows grâce à l’empreinte bancaire à la réservation, insérer dans votre fichier clients toutes les données utiles les concernant (goûts, allergies, genre d’appétit…), gérer automatiquement vos tables pour optimiser le taux d’occupation : c’est être un restaurateur ou une restauratrice agile… et c’est ce que permet un outil de réservation en ligne intelligent comme Guestonline.

Toutes les actions à mener contre le gaspillage alimentaire dans son restaurant 

Mais bien sûr, il s’agit aussi d’agir à d’autres niveaux pour réduire le gaspillage alimentaire au sein de son resto. Par exemple, une bonne gestion de ses stocks reste un pilier antigaspi, parmi d’autres initiatives condensées dans notre infographie : 

La revalorisation, l’idée à creuser pour être un restaurateur responsable

Voilà une solution qui a de l’avenir ! En plus d’être créative, elle surfe sur la vague indispensable de l’éco-responsabilité à intégrer à tous les niveaux de la société… Et voilà pourquoi cela plaît particulièrement à Guestonline, plateforme de réservation responsable !

Revaloriser, c’est quoi ? C’est donner une seconde vie à des plats non consommés, des denrées non utilisées, voire des produits boudés chez le producteur (parce que pas assez jolis à l’œil, par exemple…). 

Boostez vos talents créatifs pour revaloriser futé !

Les premiers gestes malins: donner vos plats non consommés à des associations, les vendre sur des plateformes comme Too Good To Go, ou encore créer un super compost avec vos denrées organiques périmées. 

Mais vous pouvez aussi miser sur votre créativité de restaurateur ou restauratrice et composer des plats qui réutilisent certains ingrédients. Ou encore aller plus loin et carrément créer un concept comme le burger Superwaste de la Fabuleuse Cantine. Un burger dont le bun est réalisé à partir de pains recyclés récoltés auprès des boulangers partenaires… Une fabuleuse idée ! 

L’agilité qu’offre une solution de réservation en ligne responsable comme seule Guestonline peut le proposer est un sérieux atout pour votre restaurant. On en parle ? 

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