La réservation à la table, aux couverts, ou au menu : Découvrez comment la technologie révolutionne la réservation en ligne et permet à chaque restaurant de trouver le meilleur modèle de réservation qui lui correspond.
De nouvelles solutions, comme la liste d’attente, le moteur de réservation intelligent, ou la réservation par le menu et par la table, ont émergé. Sans oublier, le prépaiement et l’empreinte bancaire à la réservation qui, eux aussi, se sont imposés. La réservation en ligne n’est plus une question, reste-t-il cependant à utiliser le bon modèle de réservation.
Comment fonctionne la réservation en ligne de restaurant ?
La réservation en ligne de restaurant permet aux clients de réserver une table via le site internet du restaurant, ses réseaux sociaux ou autres plateformes, sans avoir à appeler le restaurant. Voici comment cela fonctionne :
- Sélection du restaurant : Le client choisit un restaurant, souvent avec des options de recherche par emplacement, cuisine ou avis.
- Choix de la date et de l’heure : Le client sélectionne la date, l’heure, et parfois la durée souhaitée pour sa réservation.
- Sélection du nombre de convives : Le client indique le nombre de personnes pour la réservation.
- Confirmation de la réservation : Une fois les informations saisies, le client reçoit une confirmation instantanée par email ou SMS. Certains systèmes peuvent aussi demander un prépaiement ou une empreinte bancaire pour garantir la réservation.
- Gestion et modifications : Le client peut généralement gérer sa réservation, la modifier ou l’annuler via le même site ou application.
- Intégration avec le restaurant : Le système envoie la réservation directement au logiciel de gestion du restaurant, qui l’intègre au plan de salle et gère automatiquement les disponibilités.
Ce processus rend les réservations plus pratiques pour les clients et plus efficaces pour les restaurants. Il existe cependant plusieurs modèle plus ou moins adaptés selon le type d’établissement.
La réservation par le menu, un modèle de réservation adapté
La réservation par le menu devient essentielle. TripAdvisor ne s’y est pas trompé en lançant sa plateforme Menu Connect. Les clients réservent uniquement ce qu’ils vont manger, ce qui permet aux restaurants de mieux gérer leurs stocks et de réduire le gaspillage alimentaire.
Le modèle de réservation par le menu s’est révélé durable et efficace. Par exemple, durant les fêtes de fin d’année, les menus de circonstance combinent tables et menus, offrant un gain de temps et une meilleure gestion pour les restaurateurs. C’est également une option plébiscitée par les grandes maisons afin de préparer aussi en amont le mieux possible leur service, aussi bien en cuisine qu’en salle.
Ce modèle optimise le gain de temps en cuisine et améliore l’expérience en salle. Dès l’accueil, le personnel connaît déjà les préférences des convives, ce qui permet de se concentrer sur les détails et la relation client.
Le prépaiement ou l’empreinte bancaire sont souvent associés à ce modèle. Bien que cela puisse parfois freiner certains clients, ceux qui apprécient votre menu n’hésiteront pas à s’engager, tout comme ils le feraient pour une réservation d’hôtel.
Il est essentiel de protéger votre activité. Les clients, en voyant l’investissement que vous y mettez, comprennent l’importance du prépaiement. Depuis son instauration, les no-shows ont (presque) disparu.
La réservation par les couverts, un modèle de réservation classique
Ce modèle permet de gérer les réservations en fonction du nombre de couverts, optimisant ainsi l’organisation de vos salles. Cependant, ce modèle ne tient pas compte du plan de salle, ce qui limite l’optimisation du taux de remplissage.
Rien de mieux qu’un exemple concret. Un client réalisant une réservation pour 3 personnes dans votre restaurant va donc réduire vos disponibilités de 60 couverts à 57 couverts disponibles. Or, il est fort probable que cette réservation occupe une table prévue pour 4 personnes. Ici le décalage se créer, car votre disponibilité réelle ne sera non pas de 57 couverts, mais de 56 couverts suite à cette réservation.
Bien qu’il soit moins précis que d’autres modèles, par sa simplicité historique, c’est actuellement le modèle le plus utilisé en France. Cependant, les choses ont tendance à changer maintenant que le plan de salle est de plus en plus au centre de l’organisation du service.
Avec la tendance à la rationalisation des ressources et le manque de précision, le modèle classique perd du terrain. L’optimisation à tous les niveaux devient le nouveau standard. C’est là que la réservation à la table prend tout son sens.
La réservation à la table, le modèle de réservation ROI
Chaque table occupée compte. Ce modèle est né de la nécessité d’optimiser la gestion du restaurant. Le modèle de réservation à la table est plus intelligent. Par exemple, notre système suggère le meilleur agencement pour maximiser le nombre de couverts et occuper chaque chaise. Il suffit d’adapter les paramètres selon les besoins spécifiques.
Ce modèle permet une augmentation significative du taux d’occupation et du temps gagné. C’est le modèle prédominant outre manche, et qui en toute logique, tend à s’imposer en France. Il est important de noter que la traditionnelle réservation par le couvert, bien que challengée par des modèles plus agiles, ne disparaîtra pas de sitôt.
Les résultats sont clairs : un gain de temps important et une augmentation de +26% du taux d’occupation moyen par table par service.
Alors, quel modèle de réservation choisir pour mon restaurant ?
Cela va sans doute dépendre du type de votre restaurant et de la structuration de vos services. Voici un guide rapide pour vous aider à choisir le modèle le plus adapté.
Réservation par le menu
Particulièrement adapté aux brasseries et restaurants gastronomiques. Il permet de traiter un volume important (brasserie) en anticipant les commandes des clients, mais aussi de préparer avec soin un service avec une forte présence en salle et demandant un temps de préparation important (restaurant gastronomique). Couplé au prépaiement ou l’empreinte bancaire, c’est une combinaison habile pour éviter les no-shows.
Attention cependant, car le choix trop en amont d’un menu, bien que pratique pour le restaurateur, peut dérouter plus d’un client qui ne sait pas forcément ce qu’il va consommer à l’avance. De plus, ce modèle demande une configuration un peu plus avancée du logiciel et sera souvent associé à une gestion par la table (obligation d’utiliser un plan de salle).
Réservation par le couvert
C’est le modèle le plus utilisé, notamment dans les restaurants traditionnels. Plus simple à mettre en place, il permet de proposer de la réservation en ligne sans utiliser forcément de plan de salle digital. C’est une bonne option pour commencer à mettre le pied à l’étrier sans réformer entièrement la gestion de réservation dans son restaurant.
Son efficacité immédiate cependant présente quelques lacunes, particulièrement dans la précision de votre taux d’occupation réel qui peut être un peu biaisé par le manque de lien avec vos tables.
Réservation par la table
Il est l’avenir de la réservation en ligne. Convient à tout type d’établissement possédant déjà un système de gestion de réservation ou ceux qui veulent moderniser le leur. D’une précision redoutable, il permet d’optimiser chaque table de votre établissement. Cela se traduit par une rentabilité accrue, du temps gagné ainsi que la possibilité d’offrir une expérience encore plus riche à vos convives (choix du menu, prépaiement, liste d’attente, etc.). C’est le modèle le plus stable et évolutif actuellement.
Sa mise en place nécessite une rapide formation (gratuite et personnalisée) et de renseigner le plan de salle de votre restaurant dans l’outil.
Notre solution de réservation vous permet d’exploiter ces trois modèles : menu, couvert et table. Elle inclut toutes les fonctionnalités nécessaires pour protéger vos convives et votre personnel. Contactez-nous pour une démo personnalisée.
