Comment concilier gros volume de réservation et jauge sanitaire ? Un soutien numérique peut vous aider à préparer la réouverture de votre restaurant.
La reprise arrive à grands pas. Et ce n’est pas trop tôt. Les restaurateurs sont sur le pied de guerre pour ménager la chèvre et le chou. Il leur faut optimiser les tables et les réservations tout en respectant les jauges sanitaires et les gestes barrières.
Vous le savez : la réouverture de votre restaurant demande une bonne dose de coordination.
5 outils essentiels pour gérer la réouverture de votre restaurant
Les clients n’ont qu’une seule envie : revenir manger chez vous.
Depuis la confirmation d’Olivier Véran de la réouverture des terrasses le 19 mai, c’est le branle-bas de combat. En suivant les exemples de pays qui ont déjà rouvert leurs restaurants, nous avons sélectionné 5 fonctionnalités de l’outil Guestonline pour vous accompagner et vous préparer au mieux.
1. La réservation en ligne
Nous avions déjà constaté une hausse des réservations après le premier confinement. 26% de clients supplémentaires préféraient réserver leur table en ligne. Et ce phénomène n’est pas isolé.
Après la réouverture du 12 avril dernier, les établissements du Royaume-Uni croulent sous la demande. Le nombre de réservations en ligne explose : cet article de Konbini Food donne même l’exemple d’un bar qui, le 3 mars, publiait avoir reçu pas moins de 700 réservations …
Un outil de réservation en ligne vous permet de régler le flux automatiquement. Il évite aussi les regroupements physiques et les heures précieuses passées au téléphone.
2. La liste d’attente
Jumeler une capacité réduite et une forte demande fera, sans conteste, de nombreux déçus. 72% des clients sont prêts à retourner au restaurant dès leur réouverture : il faut les convaincre d’attendre.
Aux USA, le recours à la liste d’attente s’est généralisé. Les restaurateurs ont trouvé des moyens pour permettre à leur client de patienter, en leur envoyant des notifications par exemple.
Cette liste d’attente est un excellent moyen de communication pour le restaurateur. Il affirme à ses clients qu’il fait tout pour les recevoir dans les meilleures conditions.
3. L’empreinte bancaire
Demander l’empreinte bancaire ou le prépaiement est une pratique largement acceptée par les Français. 68 % d’entre eux se disent prêts à prépayer pour pouvoir retourner au restaurant. Cette nouvelle pratique est d’autant plus cruciale:
● Elle assure un revenu au restaurateur.
● Elle élimine bon nombre de no-shows.
Le prépaiement est très répandu au Royaume-Uni, et surtout après le lockdown, comme le prouve cet article du Times. Selon l’article, les restaurateurs en « ont marre » des clients qui multiplient les réservations sur une même soirée pour finalement choisir à la dernière minute dans quel établissement ils iront manger.
4. Le cahier de réservation
Un cahier de réservation est primordial, surtout lorsqu’il s’agit de jongler entre moins de tables et 6 convives maximum. L’optimisation du taux de remplissage et du turn-over de vos tables – dans les limites des gestes barrières – est la clé pour la réouverture d’un restaurant : chaque table doit être rentabilisée de la meilleure manière.
Aux USA, un problème annexe se pose : quid des clients qui, heureux de retrouver la bonne nourriture et les bonnes boissons, trainent à table ? Certains restaurateurs notifient les personnes, dès la réservation, du créneau imparti. D’autres ouvrent plus tôt, pour assurer les 2 ou 3 services de la soirée.
Dans tous les cas, les flâneurs cumulés avec une jauge à 50% est un coup dur pour la rentabilité.
5. Le fichier clients
La réservation en ligne vous permettra aussi d’établir un fichier clients conséquent. Ce fichier, utilisé en interne, est primordial pour l’accueil client. Quels sont ses goûts ? Ses allergies ? Ses petites manies ? Son historique de réservations ?
Ce fichier client peut avoir une seconde fonction. En cas de nouvelle restrictions, vous pourrez alors envoyer en quelques clics une campagne e-mail ou SMS annoncer votre date de réouverture ou service de vente à emporter.
Rentabilité : le maître mot de la réouverture de votre restaurant
Après des mois d’inactivité et d’ouvertures repoussées, il est finalement temps de remettre le pied à l’étrier. Avec une population de plus en plus vaccinée (près de 18 millions ont reçu leur première dose), un retour à la vie « normale » se profile.
Vie normale signifie, pour beaucoup, avoir un emploi ou une entreprise stable. Pouvoir ouvrir, servir les clients et rentrer dans ses coûts. Et c’est là le but : être rentable, coûte que coûte. Chaque table compte, il est maintenant crucial d’optimiser son taux d’occupation, éviter les no-shows tout en garantissant un accueil client. Guestonline vous accompagne dans la réouverture de votre restaurant. Rapide, disponible et sans engagement, découvrez le meilleur de la réservation en ligne !
