Comment bien gérer son restaurant, comment le mener vers le succès ? Menu, clients, équipe, finances… Chacun a sa recette perso pour une gestion de restaurant optimale, mais il y a des éléments clés incontournables. Suivez le guide !
Après les années covid et à l’heure de la hausse des coûts des matières premières et de la crise énergétique, ouvrir son restaurant est … un acte fort ! Courageux, joyeux aussi, et essentiel. Oui, passer un bon moment au resto est et restera essentiel.
Alors, comment faire les bons choix quand on ouvre son restaurant ? Comment bien le gérer quand la gestion n’est pas notre métier ? Aujourd’hui, on se retrouve face à des clients en attente d’une expérience plus premium, plus wow, plus … tout. Le restaurateur doit donc mettre tout en œuvre pour jongler avec ces diverses attentes clients, mais aussi avec une actualité économique qui lui demande d’être flexible et adaptable autant que créatif pour gérer son restaurant avec brio.
Zoom sur 6 conseils fondamentaux pour une gestion de restaurant idéale :
- Un menu bien pensé
- Une réservation fluide
- Un client heureux
- Une équipe motivée
- Une communication au top
- Des finances sous contrôle
Le menu, miroir de l’âme de votre restaurant
Ce que le client va avoir dans son assiette est évidemment le cœur du métier, de votre métier. S’il se rend au resto pour manger avant tout, bien manger étant un must, le client est aujourd’hui encore plus exigeant. Il veut découvrir, expérimenter, oser parfois. Mais surtout rencontrer l’âme du resto dans son assiette…
Il vous faut donc créer le menu qui répond à tout cela. Les clients attendent aujourd’hui que les plats allient saveurs et parfums, et que le dressage soit pensé. Pas spécialement sophistiqué, mais offrant une petite touche de caractère : la vôtre.
Et pour optimiser la gestion de votre restaurant, la bonne idée est de miser sur une carte assez courte et simplifiée, offrant 6 ou 7 plats : cela vous permettra de mieux gérer les listes d’achats et les stocks, de mieux assurer la disponibilité de chaque plat, et de varier les plaisirs.
Car la 2e bonne idée est évidemment de changer la carte fréquemment, et d’ainsi satisfaire le goût de la découverte et les envies exploratoires d’un client en éternelle recherche de nouvelles sensations !
N’oubliez pas, 77 % des Français aimeraient avoir davantage de produits locaux, bio et faits maison à la carte et près de 25 à 30 % des Français sont flexitariens. Misez donc sur le local et pensez à proposer une option végétarienne à vos clients.
La réservation, le sésame vers votre restaurant (et pas celui d’à côté)
La manière dont le client va pouvoir accéder à sa table est une clé incontournable du succès. Plus d’un Français sur deux réserve son restaurant sur Internet. Aujourd’hui, le client n’attend plus, il est dans l’immédiateté : de ses envies et de la manière de les concrétiser. Pouvoir réserver sa place au resto au moment où il le désire est aussi naturel que l’air qu’il respire…
Donc ? Donc, il faut lui en offrir les moyens et éviter qu’il ne trouve la table plus verte ailleurs. Pour gérer son restaurant avec succès, un outil de réservation en ligne est fondamental. Parce que ce logiciel vous offre bien plus qu’être simplement « réservable » 24h/7j.
Afficher votre menu du moment, éviter les no-shows avec la solution de l’empreinte bancaire à la réservation, être réservable sur toutes vos plateformes (Google My Business, Instagram, Facebook, etc.) optimiser le taux de remplissage des tables d’un simple clic font par exemple aussi partie des missions de l’outil : tout d’un coup, la gestion de votre restaurant devient d’une fluidité réjouissante !
Un client qui vit sa plus belle expérience est un client heureux
La façon dont le client va vivre son moment dans votre restaurant est un élément aussi important que ce qu’il a dans son assiette. Il vient en effet au resto pour vivre une expérience globale : un moment culinaire qui va ravir ses papilles, dans un lieu dont la déco lui parle, le tout dans une ambiance où il se sent bien, choyé, pris en compte.
Comment être dans sa tête et savoir ce qu’il aime et attend, mais aussi ce qu’il ne veut pas ? Se souvenir de la table qu’il préfère, de ses éventuelles allergies alimentaires, lui souhaiter bon anniversaire au bon moment, lui conseiller le vin qu’il adorera découvrir : c’est toute l’idée d’un service client au plus près de ses attentes. C’est offrir au client l’expérience restaurant qui le fera revenir chez vous (et pas lorgner la « table plus verte ailleurs »).
Et c’est l’essence-même de l’outil « CRM » du logiciel de réservation : cet outil va en effet récolter toutes les données sur votre client et devenir votre mémoire infaillible sur ses besoins. Un outil parfait pour gérer son restaurant de manière fine.
Une équipe bien dans son service, c’est communicatif !
Heureusement, les clients ne sont pas encore accueillis par des machines, votre équipe reste donc le pivot de l’accueil client, un des ingrédients clés de l’expérience qu’il va vivre chez vous.
Il manque près de 200 000 postes dans la restauration, entre 2020 et 2021 le secteur a perdu près de 10% de ses travailleurs. Soignez vos collaborateurs, sans eux votre affaire ne peut pas tourner et votre restaurant tourne au ralenti.
La gestion (oui, encore) des ressources humaines fera aussi partie de la recette du succès de votre restaurant. Recrutez une équipe qui vous ressemble, motivez vos troupes soumises, on le sait, à un rythme soutenu, écoutez-les, prenez-en autant soin que de vos menus. Soyez ce manager que vous rêveriez d’avoir pour vous-même… et c’est toute la gestion de votre restaurant qui s’en trouvera fluidifiée et boostée !
Une communication pertinente pour faire partie de la vie du client
Évidemment, si le client ne sait pas que vous existez, cela va être compliqué de le faire venir chez vous. Et même s’il le sait, il a besoin d’avoir la mémoire rafraîchie en permanence. C’est la loi du « dernier vu, premier appelé » !
Pour bien gérer votre restaurant, il vous faut donc aussi communiquer. Communiquer à la bonne cible, au bon endroit, à différents endroits, aux bons moments. Multiplier les canaux et les moments de communication est primordial.
Si ce n’est pas encore fait, inscrivez-vous gratuitement à la Guestonline Académie. Chaque semaine, des spécialistes de la restauration et du marketing vous partagent leurs conseils, astuces et bonnes pratiques pour accélérer la transition digitale de votre restaurant.
Offrez une vitrine de votre restaurant avec votre site web, activez votre cible en lui parlant via les réseaux sociaux, peaufinez votre Google My Business, dorez et redorez votre image en captant les journalistes ad hoc et en étant visible dans la presse locale. Mais aussi, touchez de nouveaux clients et fidélisez vos clients existants en communiquant en direct via des campagnes d’e-mailing pertinentes : promotions, offres de la semaine, cadeau d’anniversaire, fête des Mères… faites partie de leur vie !
Aussi zen que des finances sous contrôle
On n’y échappe pas, bien suivre sa trésorerie est la base d’une entreprise saine, restaurants compris. Alors, c’est parti pour des rendez-vous avec vous-même et avec les finances de votre resto (si, si). La gestion de restaurant dans tout ce qu’elle de plus concret.
Analysez vos ventes, vos jours d’affluences, le ticket moyen, faites l’inventaire de vos stocks, contrôlez les livraisons, négociez le prix juste avec vos fournisseurs… Passez tous ces points, et bien plus encore, à la loupe chaque mois : ne pas attendre la fin de l’année vous garantit de pouvoir rectifier tous les tirs nécessaires à une gestion saine de votre restaurant.
Beau succès à vous !
Vous lancez votre restaurant ?
Bravo ! On l’a vu, la gestion de réservation online et ses outils associés sont un point crucial d’une bonne gestion de restaurant. Profitez d’un coup de pouce et d’une réduction de 50% avec notre Offre Créateur !
