Dans bon nombre d’entreprises, le début d’année est l’occasion d’un traditionnel repas de groupe, au restaurant. Collègues ou encore groupes d’amis se retrouvent pour fêter la nouvelle année ou simplement pour le plaisir. Dans un restaurant, les repas de groupe ne sont pas si simples à gérer. Voici quelques astuces pour vous faire gagner du temps…
Votre restaurant accueille un repas de groupe ? Faites-le savoir !
Tous les restaurants n’accueillent pas les groupes ! Si votre établissement les accepte, n’hésitez pas à communiquez sur cette information précieuse pour les organisateurs du repas. Sur votre site internet, vos réseaux sociaux, newsletters… tous les supports sont bons.
Un menu réfléchi en amont
Prévoyez un menu unique ou à choix réduits, avec un tarif boissons et café ou thé compris. Quatre avantages à cela :
- Le menu choisi par le groupe pourra être affiché dans le module de réservation ou bien copié dans les notes de la réservation afin que tous les membres de l’équipe en aient connaissance
- Il servira de « fiche banquet » à l’équipe en cuisine afin, notamment, de prévoir au mieux les approvisionnements.
- Gagnez du temps au moment de la commande
- Évitez que vos convives ne squattent de longues minutes votre restaurant en fin de service, juste pour calculer et recalculer ce que chacun a mangé et doit payer… Vous vous souvenez du sketch L’Addition de Muriel Robin « On partage, sinon on en a pour la nuit ! Pardon ? Myriam ? Tu préfères qu’on ne partage pas ? Ah ! On fait le détail, ça va être simple… ».
La plaie des no-shows
Les no-shows, ces réservations non honorées sans que les clients ne prennent la peine de vous prévenir, sont le lot de tout restaurateur. Mais ils sont encore plus dommageables quand il s’agit de 17 couverts d’un coup ! Vous avez été bon nombre de restaurants à utiliser la fonction de pré-paiement ou prise d’empreinte de carte bancaire pour les fêtes. N’hésitez pas à vous en servir également pour les réservations de groupe. Avec le module de réservation Guestonline, vous pouvez demander un acompte, empreinte bancaire, etc. à partir d’un certain nombre de couverts par réservation.
Pour le M Restaurant, à Lyon, « cela évite aux clients de se déplacer pour déposer le chèque d’acompte que nous demandons systématiquement pour ces évènements ». Pour André Terrail, propriétaire de la Tour d’Argent à Paris « la demande d’acompte a permis de considérablement diminuer les no-shows ».
Le plan de salle
Selon la configuration de votre restaurant, il vous sera peut-être nécessaire de modifier votre plan de salle. Coller 4 tables, cela ne pose pas de problème. Quand on doit réorganiser sa salle, c’est plus compliqué. Avec un plan de salle numérique, ré-agencez votre salle simplement, testez des configurations virtuelles avant de bouleverser toute votre organisation. Au moment du service, attribuer les bons numéros de tables aux réservations correspondantes sera un jeu d’enfant.
