Étoile verte et labels : quand la durabilité est au devant de la scène

3 restaurants qui utilisent Guestonline ont été couronnés de l’étoile verte Michelin. Cette nouvelle récompense s’inscrit dans un phénomène global de conscientisation : la durabilité devient le nouveau normal. 

La Coopérative au Domaine Riberach, la Table de la Butte et Les Belles Perdrix de Trolong Mondot : ces trois restaurants ont reçu, fin mars 2022, la noble récompense de l’étoile verte Michelin

Selon le site du Michelin, l’étoile verte est “un award annuel qui met en avant des exemples en termes de durabilité. Cette étoile récompense les restaurants et les chefs qui se montrent responsables de leurs normes éthiques et environnementales. Ils travaillent avec des fournisseurs et des producteurs éthiques afin d’éviter les déchets, et font tout leur possible pour éliminer le plastique et les autres matériaux non recyclables de leur chaîne d’approvisionnement.”

Découvrez le message inspirant et plein de sens de Nicolas Conraux de la Table de la Butte :

Récompenser la durabilité, quoi de plus … normal ? 

L’étoile verte Michelin est une récompense assez récente. Elle a été créée en 2020, suite à un sursaut du célèbre guide, qui considérait que dans le contexte climatique et environnement actuel, il se devait de récompenser les initiatives qui faisaient sens. 

Tout aussi célèbre – nous vous en parlions fin 2021 -, le Bocuse d’Or a créé un nouveau prix : le Social Commitment Award. Ce trophée récompense les initiatives sociétales d’une équipe de cuisine dans les domaines tels que l’éducation, l’aide alimentaire ou la formation …

Cette prise de conscience peut sembler tardive pour certains. Mais pensons au positif : grâce à de grands noms, des initiatives “sensées” sont mises en avant. 

Travailler pour le futur, ensemble

S’il y a bien quelque chose dont nous sommes convaincus, c’est qu’il faut travailler ensemble pour créer un futur décent pour les nouvelles générations. Ce travail impose de nouveaux modèles, ou plutôt des adaptations du métier de restaurateur aux besoins de cette nouvelle époque. 

Antoine Girard - Equipe Guestonline
Antoine Girard –
Directeur de Guestonline

On ne peut pas continuer à faire le métier de restaurateur si on ne se pose pas une question globale

– Antoine Girard, en parlant du restaurant 2.0

Nous vous parlions des solutions technologiques pour éviter le no-show, ce qui permet de limiter le gaspillage alimentaire. Nous vous parlions aussi de l’aide alimentaire et de l’impact sociétal d’un restaurant

Des outils et labels pour renforcer la durabilité

Mais pour aller plus loin, il faut s’engager, sauter le pas. Si vous voulez voir votre restaurant auréolé d’une étoile verte, faites-vous accompagner ! Prenez des positions franches, assumez-les … et partagez-les à vos clients sur Facebook ou par e-mail

Faites-vous accompagner par Ecotable : c’est “une entreprise qui accompagne, forme et valorise les restaurants aux pratiques écoresponsables”. En plus d’un suivi qualitatif, vous pouvez bénéficier d’un label Ecotable (échelonné de 1 : “Transition entamée” à 3 : “Un exemple pour tous”) et d’un référencement sur leur site

Écotable, premier label de restauration durable en France et entreprise qui aide les restaurants dans leur transition écologique, fête les un an de sa plateforme « Impact par Écotable » Tentez votre chance, à l’occasion de cet anniversaire, l’entreprise offre 1 an d’accès à 5 restaurants qui souhaitent mesurer leur impact et adopter des pratiques écoresponsables.

Transformez votre réservation en ligne en un geste qui a du sens avec la Réservation Responsable. L’idée est simple : pour chaque couvert réservé sur le module Guestonline, vous vous engagez à reverser 10 centimes à une association qui œuvre dans l’alimentation responsable. 

Vous pouvez aussi aller voir le site “Mon restaurant passe au durable”, créé par Métro. Cette plateforme propose un diagnostic, des pistes d’amélioration et des conseils pratiques, notamment comment choisir un label éco-responsable

Dernière chose : nous l’avons bien dit, c’est un effort commun. On laissera donc le dernier mot à Sébastien Vauxion :

« Il est temps de tout faire éclater […]. Tout n’est pas de notre responsabilité. »

Sébastien Vauxion

Plus de 100 restaurants utilisent la tarification responsable chez Guestonline. Et si vous rejoigniez le mouvement ? 

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