Du réconfort dans l’assiette, de l’intelligence artificielle à toutes les sauces et de la flexibilité dans la gestion des équipes : quel sera le visage de la restauration en 2024?
Quand les temps sont durs, le restaurant reste un refuge, un lieu privilégié pour tisser des liens ou pour recharger ses batteries avec les gens qu’on aime. Et même s’il fait attention à son portefeuille, le Français ne manque pas à l’appel avec une croissance de 4,4% des réservations entre janvier et octobre 2023 vs 2022, d’après une étude menée par NellyRodi.
Pour les mois à venir, la flexibilité sera plus que jamais de mise, de même que le data-mining : autant de techniques pour orienter les restaurants vers plus de rentabilité. Au niveau culinaire, cuisine d’antan et alimentation durable sont à l’ordre du jour. En tant que restaurateur, libre à vous de suivre ou non les modes du secteur. Mais une chose est sûre : vous entendrez parler de ces six tendances en 2024.
Les tendances de la restauration en 2024
Et si vous piochiez parmi ces idées en vogue pour votre établissement ?
Le yield management
D’après l’Institut National de la Consommation, le yield management est une pratique commerciale qui consiste à faire varier les prix en fonction du comportement de la demande des consommateurs. Concrètement, pour votre restaurant, cela veut dire que vous pouvez faire varier le prix en fonction du moment de la réservation, ou du stock disponible. Par exemple, en offrant un tarif réduit pour les périodes creuses, ce qui permettra de booster les réservations.
Cette technique est bien utilisée pour les billets d’avion ou les chambres d’hôtel. Alors pourquoi pas pour un repas au restaurant ? Utiliser le yield management vous permet entre autres :
- d’optimiser votre marge en continu, en jouant intelligemment entre disponibilité des tables et prix de vente,
- d’augmenter le ticket moyen, en proposant des mets additionnels à prix intéressants,
- d’anticiper davantage la demande,
- de renforcer la valeur perçue du service,
- et de segmenter votre clientèle selon ses habitudes de consommation.
La flexibilité des plannings
Face à la pénurie de personnel qui touche le secteur de la restauration, la tendance est à la flexibilité. Certes, les étudiants et les employés à temps partiel qui ne peuvent accepter que quelques services par semaine, ce n’est pas le plus pratique à gérer en tant que restaurateur. Mais pour pallier le manque de main d’œuvre et les coûts en hausse des travailleurs, il est bon de s’adapter.
Pour ce faire, une planification efficace des services de son personnel est indispensable, afin de jongler avec les agendas de chacun et de parvenir à davantage de fluidité. Votre personnel appréciera un travail collaboratif à ce niveau : en consultant vos équipes pour les plannings, vous valorisez les personnes qui les constituent. Ne négligez pas l’importance de cet aspect dans l’attractivité de votre établissement pour les travailleurs. Une équipe inspirée et épanouie est une équipe qui s’investit ; il ne faut plus le prouver.
Le data-mining
Dans la restauration comme ailleurs, les données sont une mine d’or pour améliorer votre rentabilité. Grâce à votre module de réservation, vous obtenez de précieuses informations qui vous aident à améliorer l’expérience de vos clients ou encore à lutter contre le no show. Et cette tendance ne fera que s’accentuer dans les années à venir, avec l’émergence de technologies toujours plus poussées. Il vaut mieux monter dans le train dès à présent.
Tenez à l’œil vos statistiques pour discerner les tendances de consommation dans votre établissement, le nombre de couverts moyen ou les canaux de réservation, et n’oubliez pas d’enrichir votre fichier client avec un maximum de détails. Votre présence digitale peut également vous fournir des informations intéressantes à exploiter, comme le profil démographique de votre communauté et ses habitudes. En orientant vos actions sur base des données, vous êtes sûrs de ne pas vous tromper : une tendance à suivre, donc.
L’authenticité au menu
Dans l’assiette, les prévisions annoncent un client qui a faim d’authenticité et est en quête d’une cuisine chaleureuse et empreinte de nostalgie. Les produits d’antan, comme les boîtes de sardines, saucisse-purée, poulet rôti ou riz au lait, sont remis au goût du jour. Plus que jamais, la table est un lieu convivial où il fait bon se réunir autour d’un repas réconfortant. La cuisine dite « régressive » a la cote : ces recettes qui font appel à nos souvenirs, comme le pain perdu, le gratin de pâtes ou le vol-au-vent. En 2024, l’heure est au plaisir, sans culpabilité – tant que l’on sert un bon produit. L’occasion de resserrer les liens avec vos producteurs, et de raconter de belles histoires sur la provenance des ingrédients à vos clients. Pensez aussi à l’EATertainement, cette nouvelle mode qui allie bonne restauration (eat) et divertissement (entertainement). Pourquoi ne pas associer vos bons petits plats authentiques à une ambiance particulière ou des soirées en musique pour faire vivre à vos clients une expérience polysensorielle unique et inoubliable.
L’alimentation durable
Les enjeux écologiques imprègnent la restauration autant que la société, et cette tendance se ressent en cuisine. Les chefs et restaurateurs sont de plus en plus nombreux à choisir des produits locaux, à éviter le gaspillage alimentaire et à recycler. On parle de gastronomie vertueuse, qui veille à minimiser son impact environnemental et à promouvoir une alimentation saine et écoresponsable. Et on ne peut qu’adhérer, surtout que les exemples ne manquent plus pour cuisiner plus durable :
- en proposant des produits de saison,
- en valorisant ses biodéchets, , parmi d’autres actions contre le gaspillage alimentaire,
- en se fournissant en direct, en circuit court,
- ou en réalisant un audit de l’empreinte écologique de son restaurant grâce à Ecotable.
L’intelligence artificielle
Last but not least, l’intelligence artificielle offre de plus en plus d’opportunités en matière de gestion de restaurant. C’est notamment le cas avec notre logiciel de réservation qui organise vos plans de salle et fluidifie la communication avec vos clients en automatisant vos communications, vous permettant en même temps de lutter contre le no show. Vous n’avez certainement pas encore tout vu : l’IA est en plein développement et promet de révolutionner les façons de prendre des commandes, communiquer ou encore gérer ses stocks. Un véritable allié pour le restaurateur qui saura en tirer parti.
Le restaurant du futur Malgré une pandémie accablante pour le secteur et une inflation tout aussi pesante, le secteur de la restauration mute pour s’adapter aux contraintes, avec résilience et imagination. Et ce, en se servant des outils mis à sa disposition. Plus que jamais, parmi les autres tendances, l’intelligence artificielle et le data-mining peuvent épauler le restaurateur afin de lui libérer du temps pour l’essentiel : offrir une table chaleureuse et accueillante et se focaliser sur l’expérience client. Vous avez besoin d’être épaulé dans ces transformations ? On en parle.
